第442章 基本功(第 1/3 页)

    土腥味！

    赵莉摇了摇头：“不可能吧，食神大人，我吃了很多次，都没有吃出来土腥味啊！”

    为了印证自己的话，赵莉也吃了一口：“食神大人，没有菜心味啊！”

    “你不要紧张，我知道你，是一位非常有天赋的厨师，当时在国宴厨房的时候，晚上那个偷偷用国宴厨房做菜的厨师就是你吧！”

    赵莉小脸一红：“食神大人，您都知道啊！”

    “哈哈，御膳房是什么地方，监管森严，如果不是我给你担保，恐怕你早就危险了！”

    赵莉低着头：“谢谢食神大人，可是我的这个土腥味，到底是怎么一回事呢？”

    “你的做法应该是在烧水的时候往锅内加入盐和食用油，然后再加入菜心的，对不对？”大

    赵莉点头道：“没错，就是这样子，我看到大家都是这么做的！”

    “没错，可是大家在做的时候其实还有一个步骤，那就是掐菜和洗菜，这一道菜土腥味的来源在你洗菜的时候没有把菜给洗干净！”

    赵莉一愣：“？？？”

    “不可能，食神大人，每一根菜我都放在水下冲了的！”

    “只是冲了表面，对不对？”

    这话又让赵莉愣住了：“您是怎么知道的？”

    “我吃出来的，因为青菜都是长在土地里面，再挑水灌溉，可是羊城的水位于下游，早在那些水流经上游的时候，就被周遭的泥土味感染，导致羊城的水土腥味很重！”

    “所以厨师们就发明了焯水的时候在水面倒入油的做法！”

    “又因为菜心需要用水来灌溉，所以只是焯水时倒油还远远不够，洗也需要耐心，一颗颗菜心的每一片叶子都要清洗干净，不能让泥土在里面有残留！”

    “我相信你在做这一道菜的时候嘲笑过你的师兄洗菜洗太长时间对不对？”

    这话又说中了。

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