第220章 颠覆想象的炸香椿鱼儿(第 3/3 页)

    “咔哧！”

    轻盈酥脆、清爽不腻的面衣破了，包覆着恰好达到味道峰值的新鲜食材。原来品尝食材原味，不止有生食这唯一答案，适当的加热也能升华其美味。

    李校长有些怀疑人生了，他恍惚间划掉了刚才的对勾，似乎是下定了决心在墨非的名字上面勾了一个对号，又怕被别人看见，赶紧翻了过去，压在手掌下。

    怀疑人生的不仅是李校长，严翠山刚吃完一个墨非送的香椿鱼儿，整个人都要飞起来，“墨……墨老板，你到底是如何做到的？！”

    声音之大，店里每个人都能听到。

    墨非还没有回答，贺玄玄接了话来，笑眯眯地说：“师侄，你把油看作什么？”

    严翠山愣愣地说：“油就是油，还能看作什么东西？”

    “笨！”

    听到这个评价，不了解情况的校长们都瞠目结舌，一个花样女孩居然敢这样怼一位老人，太没礼貌了。

    但是小有盛名的严翠山，竟不敢反驳，只是讪讪地笑，还有些怕。

    “其实，油也是一种能量。”贺玄玄解释说：“裹上面衣的香椿芽儿，并没有直接接触油，而是在面衣内实现了‘蒸’的效果。据我观察，当面衣中的水汽蒸发殆尽，食材温度瞬间从100c上升到200c，更近似于‘烤’，通过美拉德反应来增添香气。”

    又蒸又烤，而且没有直接接触热油，只是利用了热的传递，这种构思堪称大师！

    也因此，才能保持了香椿的香味不被热油侵染。

    但是要实现这种效果，必须根据食材的性状、风味、质感、理想熟度等因素，来决定面衣厚度与油炸的温度、时间与时长，甚至还要将装盘后食材在面衣内继续加热的过程都计算在内。

    在场的校长们想到这里，嘴巴都合不上了，居然可以这样，居然还能这样，也只有星级大师们才能做到吧。

    刘奎呆呆地站在那里，脑袋发木，眼神发直，但心里有个声音告诉他，“不会输，你不会输！”