第167章 姜汁撞奶(第 3/4 页)

    “兮兮姐，你……没事吧……”

    冉翠看到张兮兮的脸色不对，连忙问。

    “这个墨非，脾气一向如此吗？”张兮兮问冉翠。

    “哦，平时墨老板在店里一直忙，很少与人说笑，不过听说他待人挺好的，厨艺又高……”冉翠吧啦吧啦说了一通墨非的优点。

    张兮兮听了半天，哪一条也跟刚才的墨非对不上号。

    回到酒店，张兮兮添油加醋说了半天墨非的所作所为，最后提议范寒寒连夜去搭乘飞机，赶赴片场拍戏。

    范寒寒犹豫了一会儿，才说：“这样吧，既然咱们来了，明天起早去那里吃一顿，如果不好吃上午就飞剧组，好不好？”

    张兮兮知道她的脾气性格，一旦做了决定很难扭转，只好答应。

    “曲舟甜品屋”里，墨非吃完一块“毛毛虫”蛋糕，喝了杯奶茶，起身随曲舟来到厨房。

    作为协议的一部分，墨非要做甜点给曲舟吃，他选择了一份相对简单的【姜汁撞奶】，大冷天里温中调胃正合适。

    他拣了一块生姜说，“曲舟，你这姜太老了，而且是北姜。要做出完美的【姜汁撞奶】，最好选用南方的香姜，皮薄汁多，香味浓郁。唉，这个也就凑合用吧。”

    曲舟点点头，怪不得墨老板做的甜点好吃，原来人家连产地都那么很讲究，价格贵一点还是有道理的。

    只见墨非把生姜洗净去皮，用擦床擦成了姜蓉，放在纱布里，挤出了鲜姜汁。

    “牛奶在哪儿？”

    墨非伸手要，曲舟赶紧拿来一盒递给他。

    在奶锅里倒入牛奶后，墨非继续说道：“姜撞奶是利用了姜中含有的生姜蛋白酶，其凝固原理与奶酪的制造过程中凝乳的形成类似，都是利用蛋白酶的水解作用，在钙离子存在的情况下通过疏水作用酪蛋白凝固而成……”

    “哦，之所以牛奶会发生这种凝固，还得先得从酪蛋白的构造说起……当然，最好的还是南方的水牛奶，蛋白质含量高，最适合你们新手做……”

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