第87章 秋油(第 2/4 页)

    林妍笑着点头，“好吃！比牛肉鲜嫩，比鱼肉有嚼劲，好像是先蒸过的，调料除了醋、酱油、姜片，其他还尝不出来……”

    陈雁升又尝了一口，咂咂嘴说道：“除去烹饪的技巧，这条带鱼的去骨之法，堪称完美！”

    “去骨之法？”

    “没错，带鱼肉中没有一根刺，鱼身又完好无损，别说是我，连李院长都做不到！”

    林妍咋舌。

    李清华院长以刀工见长，曾做过一条松鼠鱼，据说鱼身被切了12oo刀，1分钟炸好，肉质鲜嫩可口，让人叹为观止。

    如果连李院长都做不到，墨非的功底也太深厚了！

    “带鱼确实先蒸过，但蒸之前是腌制好的，而且里面用的不是酱油……而是秋油！”

    “秋油？”

    “教授，什么是秋油？”林妍疑惑地问。

    “秋油是酱油的一种，但不是所有的酱油都可以叫秋油。在制作酱油时，豆酱必须经过三伏高温的暴晒，立秋霜降后打开新缸，汲取头抽，其中品质最高的才配得上秋油之名。秋油味道浓郁鲜美，因为价格昂贵，平日很难吃到。”

    “而且因产地不同，品质也有区别，这种秋油，好像是金华兰溪的。”

    “金华兰溪的是什么级别的品质？”林妍弱弱地问。

    “极品！”

    林妍彻底叹服，“一个酱油的用法就这么讲究，那所调的汁岂不是更加难得？”

    陈雁升点头，“葱油所用的葱，是章丘最正宗的甜葱，花椒水所用的花椒，是大巴山里野山椒，至于辣椒，还真尝不出来……”

    林妍越听越吃惊，这么一份带鱼，竟然聚齐了天下最好的食材，真是大开眼界。

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