第14章 熘肝尖、卤大肠(第 2/3 页)

    陆嫣把肝拿了出来，剩下的心肺肚全都切了片，大肠切成了一寸长短的段。

    东西都准备好之后，陆嫣炒了个糖色，然后下进了配好的调料与酱油，加水炖煮开，把切好的心肺肚肠全都下了进去。煮开后还要炖煮几分钟让食材彻底煮熟，陆嫣还切了两个萝卜扔进去，没过一会儿霸道的肉香气就飘满了院子，陆晟又从屋里出来了，扶着门框不可置信：“这是下水的味道？”

    陆嫣点点头，撤了火，把炖好的连料带汤一起倒进了罐子里闷着。卤味和炖肉不一样，不用炖的太过软烂，现在这样有有嚼劲又不费牙，刚刚好。卤味要在卤汁里泡着入味，泡的越久越好吃。

    陆晟已经馋的不行了，但现在没法吃，只能眼巴巴望着陆嫣。

    陆嫣于是拿出了留下的肝，准备做个熘肝尖。

    现在没有青椒，但有木耳和黄花菜，都是干货，家里有不少。木耳快速泡发的方法陆嫣也知道，她拿出一个碗，把木耳和黄花菜放进去，倒入温水，又加了一勺糖，一勺面粉，拿了另一个碗扣在上面，扣紧两个碗疯狂摇晃起来。

    大概摇了两分钟，再打开，干货已经泡发好了。

    陆嫣先用水焯了切成片的猪肝，一变色立马捞出来。又坐上油锅，爆香了葱姜蒜，再下去木耳黄花菜和调好的料汁，最后下入切成片的猪肝，又用一点水淀粉勾了个薄欠，酱汁裹满猪肝就可以出锅了。

    熘肝尖

    熘肝尖最主要的诀窍就是火要大，速度要快，否则会影响肝的口感。

    陆嫣火候掌握得好，调的料汁也好吃，肝尖爽滑脆嫩，十分好吃。

    陆晟不禁感慨：“果然什么东西到了你手里都会变好吃。”

    陆嫣笑了一下：“晚上让你尝尝卤的大肠，那个才是最好吃的。”

    泥瓦匠砌完窑就走了，但还得放一天让它风干。陆嫣并不介意，本来她也没想着今天就用。

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