第二章 成本(第 1/4 页)

    晚上十一点

    将店里最后一桌客人送走，擦好桌子做好卫生，阮东生三人就上楼休息了，陈阿姨八点就回去了，她年纪大，阮东生没有让她做到这么晚下班。

    冲好凉，在空调下，终于让阮东生如释负重，一天忙碌的生活就要结束了，只差完成最后一项，就可以睡大觉。

    翻开今天的点菜本，上面有菜名和菜金，阮东生将它们填写在电脑文档内。

    这个文档是他自己做的，用来统计这些客户的口味和喜好，利润构成，以此来预测日常备菜的数量，在推出陈新时也有了参考方向。

    阮东生看了看今天的战绩，营业额725块，主要业绩来源于四盘水煮活鱼，合计240元，这是妹夫张小浩的拿手菜之一，每盆水煮鱼卖六十元，用的是草鱼，草鱼一斤6.9元，大致三斤半左右，成本24块钱，加上其他调料一盆水煮鱼成本大致30元，毛利5成可以对半赚，这是店里的主要利润来源之一。

    不过前两个月和他们合作的鱼商涨了价，本来说好6.5元一斤，本来他想涨到7块，他说超市里现在都卖8块，后来谈到合作多年的感情，那鱼商就减了一毛。

    回锅肉点了十二盘，一盘15块，每盘回锅肉用了快半斤五花肉，直接成本就9块钱，加上辣椒1块，毛利只有4成。

    青椒肉丝九盘，一盘12块，每盘用了瘦肉丝3两左右，直接成本4.5元，青椒1.5元，成本6元，毛利5成。

    这是客户点得最多的三道菜，合计业绩528块，其他就是虎皮尖椒，一头清蒸黄花鱼，葱花抱蛋，鱼头豆腐汤，炒青菜等等家常菜，有客人喝了几瓶啤酒，加起来就是一天的业绩。

    清蒸黄花鱼16元，直接成本9元；鱼头豆腐汤18元，直接成本12元；青草8元，成本2元……

    今天的毛利338块。

    阮东生看着统计表，眉头微皱。

    他们店铺的价格，在这条街上九家餐馆中，算是便宜的，而且量还足，怎么生意就做不上去呢。

    其他店铺，可能一个圆桌的生意，就相当于他们半天的营业额，阮东生想了想下面大厅的面积，要放圆桌的话，太过紧凑了，摇了摇头。

    看现在的物价，不像是涨几天又会回落下去，有可能以后就长期这样了，自己要是因此提价，可能顾客又要减少一批。

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