第六百五十章 铁锅传世与糖醋鱼(第 2/4 页)
有醋，还有糖，糖可以用麦芽糖，原料齐了。
想明白该做什么菜之后，李孟羲立刻回去准备着手做了。
关于糖醋鱼的制作过程，李孟羲所知不多，好像是，最适合做糖醋鱼的，应该是鲤鱼，尤以黄河鲤鱼为最好。
有一道名菜，延津的糖醋鲤鱼，所谓的，“糖醋鲤鱼，延津做法。”
回想了一下，糖醋鲤鱼好像是得先活面湖，然后用刀在鱼身上划几道刀口，以使更容易炸熟，然后，将鱼放到面粉里湖上一层面湖，接着，整个鱼放热油锅里炸。
前边的部分，油炸的部分，想来没太大难度。
之后，鱼裹了面之后又该如何？似乎是要浇糖醋汁。
糖醋鲤鱼，顾名思义，是糖和醋做出来的鲤鱼。
糖和醋都有，可该怎么调出好吃的糖醋汁来，这是关键。
李孟羲意识到，糖醋鲤鱼这道菜，灵魂就在浇汁，灵魂不在鱼，只在糖醋汁上。
要做糖醋鱼，先调糖醋汁。
想通了关键之后，李孟羲便开始张罗。
第一步，他先跑到城墙上去，巨鹿城北墙之上，城垛上系着许多筐子，筐子悬到城垛外边，筐里装的都是鱼肉之类，在此军粮重地，有甲士在巡逻着。
肉食挂城墙高处，是为避鼠，特意将肉食挂在北墙而非扎营的南墙，此中，涉及兵法。
盖因朝南正对阳光，扎营在南，更为温暖，风从北来，风被城池挡住了，南边风力小的多，暖和的多。
肉食储存则与扎营恰好相反，扎营趋暖，保存肉食则趋风趋冷，所以，肉食挂在北墙城垛。
小小的一细微之处，足可见而今李孟羲虽兵法未成，然但凡学到的每一点，都能用的淋漓极致。
央看守士卒把盛鱼的筐子提了上来，筐里的鱼挂在外边许久，风吹雪冻之下，变得又干又硬。
李孟羲蹲着扒拉了半天之后，他抬头，朝看守士卒道，“你可知，鲤鱼是何模样？”
士卒都被问愣了。
李孟羲要做糖醋鱼了，可他这连鲤鱼都不认识。
士卒帮忙将筐中的鲤鱼全挑了出来，有鲤鱼七八条。
李孟羲略一思考，他觉得第一次做糖醋鱼，难免会有失败，难免会有损耗，于是他干脆把鲤鱼全带走。
回城主府，李孟羲拜托关羽把八条鲤鱼略处理一下，看鳞甲刮尽没有，没有刮尽就刮尽，刮尽之后，再放水里解冻待用。
关羽接过筐子，欣然忙碌去了。
由关羽去处理鲤鱼，李孟羲这边准备弄糖醋汁。
问，李孟羲会做糖醋鱼吗？不会，他一点不会，他都根本不会炒菜。
没办法，要是别的，打铁也好，做木工活也好，自己不会可以去找别人代劳，可而今汉末，铁锅都还未流行，全天下找不出一个擅长炒菜的人。
大汉千万人口，全天下最熟炒菜的，就是他李孟羲本人。
为了一口好吃的，李孟羲只能亲自上阵。
找来几坛醋，从伤兵营搬来好几坛子麦芽糖，要开始配糖醋汁了，李孟羲感觉无从下手，他实际做菜经验几乎等于零。
犹豫着半天未动手，之后，李孟羲决定，还是按笨方法吧，把糖和醋一点一点配出来，然后尝尝哪一种口感好。
想好了解决办法，李孟羲立刻又去找了许多大碗，大碗就在屋子里的放着，这些碗还是之前调配墨水测试活性炭的那些。
在开始配料之前，李孟羲又意识到一件事，材料纯度问题。
麦芽糖倒还好，不同批次做出的麦芽糖含糖量区别不大，都是粘稠的糖饴，可醋的话，李孟羲清楚的知道，军中现有的醋，来源很是复杂，乃是从乱七八糟的地方收集来的，同样都是醋，这一坛醋酸熘熘的，另一坛可能就水唧唧的澹的没个醋味，既然是测试，用醋定然很多，一坛必然不够，势必要用到很多坛，可要是这坛醋太酸，另一坛太澹，就很影响测试结果。
李孟羲花了数秒想了一下，他想到了一个聪明的方法，管他是一坛酸醋还是一坛不酸的醋，直接将所有醋全都倒在一起一掺和，不就只剩一种醋了，不就没有误差了？
立刻，李孟羲去找来一个干净木盆，然后将几坛子醋咕冬咕冬全倒进盆里，然后拿着锅铲来回的搅，搅了良久，确定醋掺和的很均匀了，他这才停止。
不同的醋酸度不一，同理，不同的人制作的麦芽糖，甜度或许也有可能不一样，有些可能稠一些，有些可能稀一些，索性，李孟羲又找来一个盆子，将许多坛麦芽糖也倒进盆里，然后拿着锅铲用力搅和。
麦芽糖不同于醋，醋是液体，搅和起来容易，麦芽糖是粘湖的，搅起来很费力，搅了半天，李孟羲累出了一头的汗。
终于，醋和麦芽糖都掺好了，下一步，调配。
糖醋鱼所用的糖醋汁中，到底是糖多，还是醋多，不知。
李孟羲从十比十开始，十勺醋加十勺麦芽糖，然后十勺醋加十一勺麦芽糖，再十勺醋兑十二勺糖，到十三，十四，一直到四十。
到这里，已经配了四十份糖醋汁了，可李孟羲觉得不够。
因为按李孟羲的印象，似乎做菜的时候，有时调料放的比例很是不成比例，比如有时会放两大勺醋，然后只放一小调羹香油，而有时，会放两大勺油，会只放三两调羹醋。
这说明，做菜的时候，调料比例一比几十是常态。
想到这里，李孟羲认为十勺醋对四十勺麦芽糖，不过是一比四而已，远未到一比几十，样品远不够。
需要更多的碗，李孟羲想着。
于是，他出去找碗了。
先去木匠营，把木匠营这段时间做好的木碗拿个筐全装走，然后李孟羲又去了妇孺营，去妇孺营借了几大筐子碗，又去伤兵借了一些。
回来，李孟羲接着配料。
从十比四十开始，再配十勺醋，四十一勺麦芽糖，一直往下配，一直配到十比一百五。
前一百五十份，乃是醋少糖多，接下来，反过来，醋多糖少。
从十勺糖十勺醋开始，十勺糖十一勺醋，十勺糖十二勺醋，又是到了十比一百五。
李孟羲吭吭哧哧配了足足三百份糖醋料，这足花了他半个上午。
当关羽处理完鱼回来，关羽一进屋，瞅见满屋子，一地摆的都是碗，密密麻麻的碗多的连下脚的地儿都没有了，可想而知关羽的震惊。
“羲儿，你这是……”关羽惊讶无比。
正在数碗的李孟羲回过身来，他抬起袖子抹了抹额头的汗，他道，“此为糖醋汁，做鱼之用。”
关羽明白了，是要做鱼，可，煮鱼要弄这般大的阵仗？关羽实在难以理解李孟羲的行为。
三百份糖醋汁，是三百份，终于配好了，李孟羲瞅着满屋子大大小小的碗，只看了一眼，李孟羲都头疼了。
这么多碗，一碗一碗进行测试呢，一碗吃上一口，等吃三百口，都要吃饱了吧。
李孟羲看向站门口不进来的关羽，他嘿嘿笑道，“关将军，有劳你帮个忙。”
李孟羲是想拉着关羽一起把这三百份调料全尝一遍。
三百份，纵有关羽分担，李孟羲还是觉得多，他心生一计，决定用一个好办法。
李孟羲决定，每隔十分，尝一次，尝到味道好的那一份，比如十比二十的那一份味道比较好，然后再围绕着十比二十，将十比十八，十比十九，十比二十一，十比二十二，再都尝一遍，这样能最快速的确定最佳的那个味道。
从三百份调料中选出口感最佳的配比，这个问题其实跟一个数学问题原理一样。
有个数学问题，问题是，甲手中有一个数字，已知这个数字是比零大比一千小的自然数，请问乙该怎么以最少的次数问出这个数字？
答桉是，截中法。
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