火锅(第 2/2 页)

    付雪辞眉头一挑，有些好笑：“我确定，不信的话，等以后你就会知道了，你知道你手里那本书是我从谁那拿回来的吗？”

    “谁？”

    “就那个小男生，许义。这上面的菜，人家都背的滚瓜烂熟了。”

    蔡康一听，顺嘴就直接问了出来：“他哪来的这菜谱？”

    付雪辞眼神暗了暗，“是一个被他救了的人为了答谢他才给他的。”

    蔡康瞧出了她的异样，没有继续追问，点了点头。

    解决了他的疑问，两人重新回到厨房里。

    付雪辞拿好昨晚写好的配方一一发放给四人：“这是百味鲜酒楼的主打菜：火锅。”

    “火锅？”

    “对。”付雪辞点点头，“火锅是把没煮的东西由客官们自己一边煮一边吃。所以我们要做的，是准备好锅底，锅底才是这道菜的灵魂，这上面我一共写了四种锅底你们看一下。”

    “番茄，清汤和冬阴锅底做法比较简单，比较复杂的是这红油锅底，东西我都带来了，今天便现场制作一遍给你们看。”

    付雪辞说完便将带来的东西拿了进来放在灶台上，一边开始着手准备一边给他们讲解。

    “首先准备这两种干辣椒，一种普通干辣椒100克和灯笼椒50克，加清水洗去灰尘，灯笼椒其实不辣，就是当作香料使用的，洗好的辣椒里再加大蒜10克，生姜10克，香葱头20克剁碎，再加几颗完整辣椒点缀。”

    “然后再准备这种品质好的红花椒25克，清洗晾干后磨成粉，这些是我已经提前洗好了的，我就直接磨成粉了，再加一些整粒花椒作为点缀，然后加10克白酒拌匀备用。”

    “再准备香料，桂皮4克，八角5克，草果两个，沙姜6克，砂仁8克，白蔻3克，小茴香4克，香叶5克，加水清洗干净，这样洗一下，后面熬底料的时候也不容易糊。”