第320章 红油(第 4/4 页)

    还有一种炼制红油的办法，更具乡土风味。

    主料是新鲜的红辣椒，最好也是之前说过的三种辣椒按比例配置。

    鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水汽，剁成茸，然后按四比一的比例配置，加入干辣椒面搅匀。

    再按照辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当菜油七八成热时，将锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒爆香，去掉生油味后，也把这些香料捞出不用。

    等油温降到六成热左右，将油倒入盛有辣椒茸的盆中，搅拌均匀后浸泡一夜。

    第二天一早滗出红油，剩下的辣椒茸可以装瓶做碟料使用。

    据张玉山说，这样炼出的红油也十分不错，而且椒面渣滓都被滗出，吃在嘴里不会有渣滓塞进齿缝的尴尬。

    一个小小的红油，竟然还有这么多规矩和讲究，

    说实话，陈阳在听完这些后对于任何菜系都不敢再有一丝轻视之心，当然，以后面对任何厨师也都不敢有一丝“我是大师传人，我天生高人一等”的想法。

    什么叫高手在民间？

    川菜就最能体现这句话，知名度高、传播广，菜品接地气，自然高手如云。

    甚至，一种菜百种做法，配材无定式、调味无定法，你说他不严谨，但人家也好吃。

    好吃是什么？

    好吃才是王道。

    陈阳摇了摇头，叹了口气：“每次多了一道s+我都沾沾自喜好一阵儿，但踏马抬头看一看，还在家门口转悠呢！”