第275章 小机灵鬼陈阳(第 3/4 页)

    想想都知道不好吃。

    又是锡纸、又是保鲜膜，水分和香味是锁住了，但荷叶的清香怎么进去？

    鸡身上自带的那种家禽味道如何挥发？

    而黎源丘的配方看起来就靠谱得多。

    首先要用猪网油包裹一层，再用荷叶包一层，这还没结束，荷叶外面再包玻璃纸，玻璃纸外面再包荷叶。

    是不是讲究多了？

    猪网油包裹的鸡身，因为加热后猪网油出油，渗透到鸡肉中，可以增加鸡肉的风味。

    之前绣球鸡胗，那位鲁菜师傅不也放了煎好的猪肉放在卤水里一起卤制鸡胗？一个道理。

    而玻璃纸看起来就像保鲜膜，但这东西是以棉浆、木浆等天然纤维为原料，用胶黏法制成的薄膜。它透明、无毒无味。

    陈阳问了度娘，说这玩意儿很有意思，其分子链存在着一种奇妙的微透气性，可以让商品像鸡蛋透过蛋皮上的微孔一样进行呼吸，这对商品的保鲜和保存活性十分有利，

    但它对油性、碱性和有机溶剂有强劲的阻力。

    说人话就是，玻璃纸透气不透油、水。

    这样既保证了叫花鸡的水分，吃起来不会很柴，而且荷叶的清香味可以透进去，鸡里面的家禽味可以散出来。一举三得。

    其实在黎源丘身后虽然什么具体操作都看不到，但是一些大的步骤陈阳他们还是能看到的。

    比如现在，叫花鸡已经被黎源丘包好了，只见他扯出一条麻绳，一只手按着桌案上的鸡捆扎了起来。

    做完这一步，他回头看了看陈阳等人，见三人虽然关注着自己这里，但确实没什么小动作。

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