第262章 炫技软兜(第 3/3 页)

    陈阳先是从沥水的篮子里挑出二十来条鳝背肉，然后取一个小碗，将盐、糖、鸡粉、黄酒、老抽、生抽、少许香醋、胡椒粉、高汤、水淀粉，调成芡汁。

    然后又切葱花、葱段、姜片、姜米，制蒜泥备用。

    到这里，罗志勇知道，这确实是师门的手艺。

    看起来平平无奇，但陈阳无论是切配还是备料，看起来完全不像是个刚入门的新手。

    他可是听说了，这位小师叔，一个多月前还在自家汤包店卖汤包呢，从没接触过淮扬菜。

    跟在师爷后面满打满算一个月，可眼前这熟练精准配料、切配的样子，哪里像个刚入门的棒槌，简直比很多厨房多年的老手都熟练。

    这时候，陈阳又取锅加入大约一千毫升的清水，又在清水里加入少许香醋、盐、葱段和姜片，烧沸后，将鳝背肉放入热水中静置了一会儿。

    外行看热闹，旁边几个想偷师的年轻厨师看到这一幕都觉得莫名其妙。

    汆烫鳝鱼肉为啥要放这么多配料？

    可内行却在看门道。

    黄立群点了点头，见陈阳这部操作，欣慰地点了点头，对身边的罗志勇小声说：“看见没，小五这是得了真传了！不过好像还有创新……”

    罗志勇点了点头，这一步，他也知道，将鳝背肉放在热水中静置，一来是为了给鳝丝码个底味，顺便去腥。

    二来是先将鳝丝熟制一会儿，因为炒制的时间很短，所以提前熟制，一会儿不会用为炒制过程太短，使得鳝丝受热不均匀，吃起来口感偏老、偏硬或者偏生。

    至于师伯说的创新，罗志勇看不出来。

    这时，陈阳取来另一口锅，锅里加色拉油、煸香葱花、姜米、蒜泥，加鳝丝和提前调好的芡汁，旺火翻炒，直至芡汁糊化浓稠，就直接装盘。

    装盘后再撒一些胡椒粉，顿时，周围几个小厨师都闻到了一股沁人心脾的香味。

    “啊！这炒软兜也太香了……”

    “确实比咱们做的香多了……”

    “你看那一条条鳝背肉，摆放的也好看，这人到底是谁啊？”

    “跟着黄大师一起过来的，应该是他的徒弟吧？啧啧，就这手艺，随便到哪个店里一个月不得两三万啊！”