第241章 所谓狮子头(第 3/4 页)

    因为大白菜自带甜味，当肉味融入到白菜中，使得白菜又鲜又甜，非常适口。

    但更正宗的做法则是选用常约两寸的亲菜心，菜头切十字刀纹，再去掉菜叶尖。

    但菜叶尖是不能丢的，至于作用，一会儿便知道了。

    其实说白了，菜叶这一抹绿色是为了给清炖蟹粉狮子头这道菜跳色用的。

    就是好看。

    接下来的工作就是炖的功夫了。

    说到这，很多人就有点疑惑了，蟹粉狮子头，很简单啊，我也可以！

    搞了半天，选了这道菜，跟三套鸭、文思豆腐这些菜相比，难度降了不知道多少个等级。

    难道陈阳就是为了针对狮子楼？

    不至于吧？

    如果大家都这么想，那就太小瞧狮子头这道菜了。

    要知道，任何一个菜系的扛鼎之作，都有他传承千年不倒的秘密。

    而狮子头的秘密现在很多人以为在其调味。

    不过，隋便师兄的师傅郑修生大师在去世之前曾经说过，狮子头的功夫在刀工！

    估计很多厨艺门外汉听到这个答案时会想，

    一个大号肉丸子，刀工很重要吗？

    而稍稍懂些厨艺的人听到这话也会有所质疑：“骗人，不是搅打更重要吗？”

    这些想法都不对，真正传统的狮子头，吃到嘴里的咀嚼是有层次感的。

    斩肉中有肉糜有肉丁，肉糜保证狮子头软嫩。

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