第68章 平桥豆腐(第 3/4 页)

    吕小燕笑了笑：“简单说就是豆腐羹上封了一层油，表面看起来这道菜一点热气也没有，真舀起一勺放进嘴里，舌头都能给你烫掉了！”

    还没等陈阳说话，吕小燕接着道：“这道菜清香爽滑，口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。别看做出来不起眼，那可是上了满汉全席的大菜！”

    满汉全席……

    可能深受小时候一部电影的影响，陈阳听到这四个字，顿时觉得这道菜高大上起来。

    可能看到陈阳状态的变化，吕小燕又道：“别紧张，这道菜虽然名气甚大，但做法不复杂，很适合你这种刚入门的新人。”

    说到这，他突然想到刚刚上上下翻飞的刀光，顿时觉得刚刚这句话不香了。

    陈阳倒是领情，甚至还开了句玩笑：“师傅，我叫不紧张……”

    吕小燕：“……”

    话说这道菜确实不复杂。吕小燕先是在锅中放入一点猪油，然后将陈阳上一秒刚剁好的肉蓉放入锅中划散。

    带肉蓉一粒粒有焦香味冒出时，他又将姜片和鲫鱼脑放入锅中微微煸炒了几下。

    陈阳看到这里就知道了，这不就是美拉德反应嘛！把脂肪类的食材煸出焦香感，入汤时会使得汤更加浓稠且鲜美。

    这跟鲫鱼汤里放煎蛋一个道理。

    紧接着早已准备好的原汁鸡汤下锅，在等待锅开的时间里，吕小燕又将切好的豆腐小心翼翼放入碗中，然后在碗里冲入开水。

    制作平桥豆腐的豆腐（有点绕口），使用的是盐卤的内酯豆腐，在下锅前，要用开水去其卤味，没办法，豆腐好吃，盐卤这玩意却涩嘴，很是破坏口感。

    待鸡汤在锅中缓缓煮沸，吕小燕篦去泡豆腐的水，接着就将豆腐下入锅中。

    香菇丁、火腿肠丁、肴肉丁统统搞里头。

    这时，吕小燕提醒道：“注意看我接下来的步骤。”

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