第352章 屠龙技(第 2/4 页)

    “滚滚滚！不信拉倒！”老头耐心用尽，最近日渐暴躁。

    老头虽然嘴上骂，但还是解释了黄立群为什么不愿学这道菜。

    首先扒烧整猪头这道菜是一道祭祀菜。

    听到这个名字估计很多人就动了，古人祭祖，大户人家要上三牲，扬州一带则用猪头，黑乎乎的土猪头就这么端上去既不雅观，又不方便祭祀之后族人分食。

    于是又是盐商家最先研究出了这道菜。

    他们将猪头像处理鲢鱼头那样从下面劈开，然后将猪头骨拆掉，最后放在锅里卤制。

    卤制时间视猪头大小而定，一般在两个小时左右，卤出来的猪头肉软糯肥耙，非常酥烂入味。

    那么祭祀菜为什么很少端上桌呢？

    因为虽然从最早的生猪头上供，到现在的扒烧熟制上供。

    没有了血淋淋的，让人容易接受多了。

    可这玩意还是个猪头。

    这道菜上桌时依然鼻子是鼻子，眼睛是眼睛，嘴巴是嘴巴。

    看上去栩栩如生，就很难让人下口。

    随着现在文明程度越来越高，像这样端上桌，说不定就要吓坏几个小姑娘，那你说这是吃饭还是救人？

    其二是做这道菜的食材越来越稀少了。

    师傅吕小燕在电话里说，做这种扒烧整猪头一般都要选用泰兴黑猪，没错，就是宣堡小馄饨的产地泰兴。

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