第332章 师门天花板塌了(第 2/4 页)

    这些步骤都跟刘世忠给的配方中的描述相同。

    但下面不一样的来了。

    捞出葱姜后，陈阳将虾子、蟹肉稍稍翻炒，然后立刻加绍酒、鸡汤、盐糖。

    再放笋片、香菇片、鸡肉片、鸡胗片、鸡肝片、鱼头肉，盖上锅盖，中火烧十分钟。

    注意，黄立群特地在这里强调要用中火。

    在家里烧这道菜，反正鱼头肉都被你拆得七零八落可以无视，但饭店里讲究个上桌菜品要有颜有咸。

    大火烧开容易把鱼头肉烧破。

    等十分钟过后，整个后厨已经开始弥漫出鸡汤的香味，细细分辨，这其中还夹杂着一缕河鲜的腥鲜味。

    这时要将炒过的菜心投入锅内，烧沸后勾芡。

    这边师门的配方跟刘师傅的配方又不同了。

    师门这就是普通淀粉调稀勾芡，但刘世忠却用菱粉调稀。

    都说淮安人善用菱粉，这句话不无道理。

    菱粉勾芡，汤汁中的腥腻之气会适当被菱粉中和。

    最后陈阳决定在这点上采用刘世忠的方案。

    勾完芡的鲢鱼头肉在汤汁中咕咚咕咚地翻滚。

    因为开着小火，气泡从鱼头肉旁不断炸裂。

    而空气也随着这些炸裂的气泡变得更加鲜美。

    师妹深吸一口气，看着锅中的拆烩鲢鱼头猛咽口水：“师兄，真的，就这一道菜，我都不用吃肉，就给我汤，我能吃两碗大米饭！”

    陈阳笑了笑，手上动作却不停，只见他又在锅中淋入白醋，又推了点明油。

    可能很多不了解烹调常识的人不明白为什么在这时候加入白醋。

    -->>(第 2/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）