第296章 刀功小教学(第 2/4 页)

    少许白糖提鲜大家是可以接受的，但太甜北方的客人就不喜欢了。

    你看，一个小小的改动，叶佳怡这里立马给出了反馈，酱油本来就鲜，加上点绵白糖更鲜，再嚼两下，豆香味开始出现。

    神奇的是，这种香味中带着些许清香，对，对对，叶佳怡激动地用筷子指着碟中的芹菜丁，芹菜丁的加入解腻增加清香，神器啊！

    更神奇的还在后面，叶佳怡夹起一卷脆鱼问道：“师兄，这是什么？”

    陈阳笑了：“这是脆鱼，用黄鳝做的。”

    叶佳怡点了点头，将脆鱼放入口中。

    “咔嚓”一声，外面挂糊油炸的脆皮声音清脆，简直比薯片都脆。

    不，就这外皮比薯片还香，而里面的鳝鱼，有点软糯，有点鲜美。

    “这不就是日料里的天妇罗吗？”叶佳怡眼睛瞪得圆圆的。

    转头一想，跟师兄一起去参加《星厨光临》时，那个陕菜师傅的伞把排骨不也挂糊吗？

    “这是挂的薄糊！”叶佳怡更正道。

    陈阳点了点头，其实也不怪叶佳怡搞混，陈阳的做出来的脆鱼外壳确实有点像天妇罗的做法。

    但天妇罗的做法……怎么说呢。

    天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等(主要是面糊料的不同或加上一些配菜)。

    天妇罗制作有一个总的三点标准:挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。这点上跟陈阳的做法很像。

    不过有一说一，天妇罗跟华国料理中的薄糊还是有区别的。

    首先用油就不同，天妇罗在日|本关东地区用的是香油，关西地区用的是清油。

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