第263章 改良(第 2/4 页)

    陈阳将蒜子换成蒜泥就是这个道理，口味上可能区别不大，但风味更胜一筹。

    而且在鳝鱼肉的汆烫和摆盘，陈阳也做出了一些改良。

    传统的做法鳝鱼肉确实要汆烫，不过那是不加配料的。

    陈阳在这个基础上增加了生姜、葱段、盐、香醋，提前给了鳝鱼肉底口。

    虽然这些用料会在炒制时酌量减少，但去腥增香的工作在汆烫时就已经开始了。

    这也是现在做肉菜尝尝用到的办法，俗称“码底味”，别小看这个小小的改动，鳝鱼肉去腥效果更好，也更加入味。

    至于摆盘，陈阳则是将传统深盘顺溜排布改成了大圆盘摆布，说白了就是盘子大，抽一角将鳝鱼依次卷丝，然后留下大片留白，点缀酱汁造型和小花。

    很简单，不过跟之前的相比好看很多。

    “上菜！”随着菜品完成，陈阳一声吆喝。

    可这时，传菜的服务员面面相觑，你看我我看你，最后大家的目光全都看向那主厨。

    主厨恼羞成怒：“都踏马看我干嘛？叫你们上菜耳朵聋了？”

    黄立群见到这一幕，深深地看了一眼罗志勇。

    那眼神里外的意思仿佛是说：“当一个老板，失去了对厨房的控制，那最后的结果只能是任主厨拿捏！”

    老板的小师叔做出的菜品，叫人传菜，老板还站在身边呢，传菜的服务员竟然要看主厨的脸色。

    虽然厨师在厨房里说一不二，但老板一点威信都没有，这里面要说没有因此产出什么弊病，说出去鬼都不信。

    好不容易有个传菜员抖抖索索地站了出来，端了炒软兜往外走去。

    陈阳微微一笑对那主厨道：“要不要一起出去看看？”

    主厨冷哼一声：“是要出去看看，谁知道是不是样子货。”

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