第259章 扬州三头(第 2/3 页)

    不知道这次《扬州三头》的称号又能给出什么好东西。

    说到好东西。

    陈阳捏了捏口袋里的一颗水晶。

    这是下午，自己成功做出两道s+菜品，清炖蟹粉狮子头和钦工肉圆后，取得《星厨光临》第一轮冠军，系统给予的奖励。

    除了这枚水晶之外，还有一个份脆鱼干丝的食谱。

    现在这两样奖品都在陈阳的口袋里还没有时间打开。

    现在又来了金卡的信息，陈阳忍住激动，问身边的师兄：“师兄，能不能给我具体讲讲这扬州三头。”

    黄立群笑道：“我讲的没有师傅的好！”

    陈阳撇了撇嘴：“狮子楼前百媚生！”

    话音刚落，黄师兄和后排的杨跃一顿猛咳。

    “那我就简单聊聊！”你看，黄师兄好为人师！

    “要说到这扬州三头，就不得不提三头宴！”

    “三头宴？”

    “没错！”

    反正去狮子楼还有一段路，黄立群干脆就给师弟认真介绍一下什么叫扬州三头和三头宴。

    所谓"三头"，就是"扒烧整猪头"、"拆烩鲢鱼头"、"蟹粉狮子头"的总称，是扬州菜系中的招牌菜。

    "扒烧整猪头"是把整个猪头去骨，放在滚水里烫，捞出来放在冷水里泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。如此这般，一共要重复24次。锅中置一块蒲垫，把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲垫上小火炖6小时，至酥烂，连蒲垫一起铲起，倒扣盘中，仍是一个完整的猪头形状，用青菜及小馒头围边，是三头宴上的第一道菜。

    接下来是"拆烩鲢鱼头"。选条大灰鲢，将鱼头从唇吻部劈成两半，在滚水中氽烫后，抽去鱼头中的每一根骨头，但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷。

    至于请炖蟹粉狮子头自然无需再解释，自己这个师弟今天下午已经做了一道，而且惊艳了节目组的所有人。

    黄立群介绍完三头，又说起了三头宴。

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