第229章 三套鸭(第 2/3 页)

    每一次中原黄河地域的大规模战乱，都使得北方人口大量向南方转移，久而久之，汉人和当地少数名族杂居形成了新的饮食文化。

    例如客家菜，最著名的客家盆菜就有明显的北方汉族饮食特点，大器、大肉、大菜、大汤。

    而客家菜的另一个代表三杯鸭，烹饪就有明显的南方特点，口味偏甜。

    为什么口味偏甜就是南方的饮食文化？因为最早之前，糖这种玩意，那可不是普通老百姓吃的起的，也只有在甘蔗易于获取的南方，糖才能被用于烹饪入菜。

    至于湘菜，这里面的情况就更复杂了。

    这的饮食习惯得追溯到春秋战国时期的楚国，楚国西接巴蜀，南连吴越，北抵中原，南御群山。

    楚辞《招魂》、《大招》中关于饮食文化的描写到几千年后都让人叹为观止。

    仅以《招魂》为例，其中提到的菜肴仅野味就有鳖、?、凫、鸿鹄、鸽、豺、鹑、麻雀等十多种，家禽家畜有牛、羊、猪、狗、鸡等，再看烹调方式，现代人的煎炒烹炸根本不够看，古代人仅仅制作食物就有十多种手段。

    所谓无知者无畏，很多人不了解这些饮食文化，遇到这种时候，他们想得是反正头铁，拼一拼就是了。

    但黄雷和黄立群他们是谁？

    黄雷一人既是演员又是导演、编剧、歌手、教师。丰富的阅历和文化底蕴让他不仅做菜而且懂菜。

    虽然他可能对这些专业的饮食文化知识也只是一知半解，但就这一点，再加上刚刚第一轮四位师傅的各显神通，就足以让他不敢有任何掉以轻心的想法。

    再看黄立群，作为吕小燕的大徒弟，从年轻时就听师傅讲古。

    师傅说得最多的一句话就是，哪怕是街边的小摊排挡，也不能怀有轻视之心。

    华国在餐饮这个行业，真正儿比金庸的武侠世界还恐怖，往往一个不起眼的小地方莫名其妙拎出一个人来，都是金蛇郎君、扫地僧、山中老人般的存在。

    这时，上场的时间到了。

    陈阳跟在师兄后面安心做他的二厨，刚刚经过商量，他们这组已经决定将原本准备制作的母油船鸭改成三套鸭。

    “三套鸭？”陈阳怀疑自己是不是听错了。

    “做三套鸭不得用到野鸭和鸽子吗？现场去哪找？”

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