第184章 鲍鱼之肆和兰旨之地(第 2/4 页)

    说实话，为什么肥肠成菜特别贵？

    因为这玩意就是个坑。

    清理时要先翻肠子，将里面乱七八糟的东西清理掉，这里的乱七八糟指的是脂肪这些。

    清理完，这掉秤掉地可怕，再等一上锅，完蛋，一半没了，全缩没了。

    小二吭哧吭哧地埋头摘掉了脂肪，然后上面粉，这一步也很重要，面粉颗粒较小，附着力超强，可以把一些犄角旮旯里面的脏东西和粘液洗干净。

    这时候还没完，再用白醋和姜水淘洗几遍。

    所以说东西好吃，事情难做。

    有的大馆子，东西贵是有贵的道理的。

    你随便找一馆子，万一吃肥肠吃到了什么不可描述的东西，那踏马真是……

    不开玩笑，这是真事，有很多小店买回来“处理”干净的肥肠切巴切巴就直接下锅，根本不会给你检查啥的。

    等肥肠处理好，陈阳就可以试着做这道菜了。

    要说肥肠臭大元在扬州，就属万家福北面巷子里的福星最有名。

    陈阳看了网上关于福星的师傅制作臭大元的过程，他们那大肠处理完就是抄抄水，然后切成2~3厘米左右的小段。

    但系统给的配方还真是不一样。

    他在焯水后，还要放在高压锅里卤制一下。

    配料也简单，放上八角、桂皮、香叶，盐，压上二十分钟就行。

    这时候锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。

    紧接着先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。

    倒入切好的肥肠段，不停翻炒。将肥肠翻炒一会儿。

    最后加入臭大元和原汁酱油和老抽，放入花椒、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水、盐少许和一块冰糖。水以刚淹住菜品为准。

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