第307章 小二发火(第 1/4 页)

    小二和师妹开始处理下水，陈阳这边也将牛肉处理好后开始卤制。

    等两人都完成后，陈阳让两人拿出笔记本记录，因为这时候他要调配蘸料了。

    “夫妻肺片的蘸料非常重要，既要有明显的麻辣底味，又要突出红油的香味，最关键的是，配置的香料还要能抵除下水的脏器味。”

    “首先要用花椒100克用文火焙酥，然后用料理机磨细了！”

    其实记忆水晶上这一步是要用石舂将花椒舂细，但现在什么年代了？有高科技不用，还用石舂那就太傻了。

    “然后将白芝麻150克炒至芽黄色，稍稍用擀面杖碾一下，彻底让芝麻香能挥发出来！”

    小二皱眉道：“要不要这么复杂啊？我看外面的夫妻肺片就是撒点芝麻在上面，一样很香啊！”

    小师妹因为跟陈阳接触的多，对料理这件事理解的比小二深，她听到这话时就代陈阳解释了：“你别看这些很小的细节，一道最普通的菜能不能做出大师的味道，往往就是这些细节！”

    陈阳朝小师妹点了点头，看来叶佳怡最近这段时间确实在不断的成长。

    “再将花生米250克加盐炒酥，去掉皮，打成小颗粒！”

    “鲜红海椒加少许菜油在锅里炕酥，打成海椒面！”

    “海椒是什么椒？”小二辣椒吃的凶，但对辣椒的品种却不熟悉。

    “海椒就是辣椒！明朝人称呼辣椒叫番椒，是舶来品的意思，海椒也是这个意思！云贵川一带都这么称呼！”陈阳解释道。

    这么一说小二就明白了：“就是辣椒面儿！”

    陈阳继续一边操作一边说道：“这时候要用菜油500克炼熟，放十克八角和少许整花椒，大概炸十分钟捞起。”

    “再将海椒面投入锅内，然后舀进油缸，加德阳酱油十克搅匀，这一步是给红油一个底口。”

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