第156章 恢复营业(第 1/4 页)

    “什么？盐水双雄？”

    陈阳本以为失去了扬州老鹅的蓝卡，盐水双雄的组合卡就跟自己无缘了。

    没想到失之东隅收之桑榆，秦栏老鹅跟盐水鸭也可以组合。

    这还不是最重要的，最重要的是盐水双雄给出的金卡奖励。

    那可是“雪花蟹斗”啊！

    随着入行日子见长，陈阳对淮扬菜和苏菜的了解也渐渐加深。

    严格意义上来说，雪花蟹斗是一道苏菜，但这道菜在江淮地区广为流传。

    尤其是以扬州、苏州名厨做出的雪花蟹斗最好。

    其实这道菜脱胎于“芙蓉蟹”，但在芙蓉蟹的基础上兼顾了色、香、味、型，可谓是青出于蓝而胜于蓝。

    陈阳是怎么知道这道菜的呢。

    前阵子，他不是买了些关于烹饪的古籍嘛，其中最有名的当属明代文人袁枚所著的《随园食单》。

    据《随园食单》里以一段关于蟹粉的介绍，说是炒蟹粉"以现剥现炒者为佳"。若放置时间一长，则"肉于而味失"。

    蟹粉这个词汇，大家对它的认知，大约都在蟹粉狮子头这道菜上。

    但陈阳正好在查资料的时候，发现了原来苏省还有道名菜“雪花蟹斗”，也是需要用到蟹粉的。

    看到雪花蟹斗这道菜的菜名时，陈阳立即对这道菜产生了兴趣。

    这道菜的主材蟹粉，即蟹肉、蟹黄剥出后可以统称为蟹粉。

    除了主材，现在制作雪花蟹斗网上有五花八门的说法。

    比如有加鱼肉的、有加猪肉（猪肉糜）的。

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