第三百二十五章、淮扬盛宴（第一更）(第 2/3 页)

    辅厨不慌不忙的说道：“先生确实是懂行，不过这条鲥鱼在做的时候，是将鱼鳞刮下，然后一片片穿起来。在蒸鱼的时候将鱼鳞挂在上面。这样不仅保留的鲥鱼的鲜美，也没有鱼鳞影响口感。”

    王太卡和李在烈都是有些惊讶。

    辅厨说道：“除了食材讲究以外，费工费时和精凋细琢，也是淮扬菜的特色。请您品尝。”

    “原来是淮扬菜，怪不得。”王太卡点点头。

    王太卡对淮扬菜比较陌生，一方面是因为他更喜欢简单和刺激的口感，另一方面就是淮扬菜因为精凋细琢，所以贵。

    这也就是李在烈请，要不然王太卡自己靠一顿小烧烤就行了。所以说吃这个东西，还是有等级的。淮扬菜显然不是下里巴人，而是阳春白雪了。

    尝了一口气鲥鱼，果然鲜美。王太卡问道：“你这是哪请的？不便宜吧？”

    “别问价格，不如我们情谊珍贵。”李在烈笑了，以茶代酒举杯。

    王太卡喝的是冷水，两个人都不喝酒，因为彼此稍后还都有别的事情。

    随后端上来的是淮扬菜的经典三头宴会，分别是清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。

    正宗的三头宴讲究极了，分为冷菜八道，调味四道，大菜十二道，汤菜一道，点心两道，再加上水果。

    只不过这是南韩，很多东西准备不全，所以这些前菜都取消了，只有最重要的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头三道菜。

    这三道菜还是有顺序要求的，第一道先吃扒烧整猪头。猪头去骨放在滚水里烫，捞出来放在冷水里泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。重复二十四次。把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲垫上小火炖六小时至酥烂，倒扣盘中，仍是一个完整的猪头形状。

    随后是拆烩鲢鱼头。将大灰鲢从唇吻部噼成两半，氽烫后抽去鱼头中的每一根骨头，但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香孤、火腿等烩透。肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷。

    第三道菜是蟹粉狮子头，因为蟹肉鲜美，所以必须排为第三道菜，才能让三道菜越吃越美。大闸蟹剥出的蟹黄名为蟹粉。主料是瘦里带肥的五花肉，豆腐要老嫩适度，蒸熟后略加汤头。蒸前先在碗里放一层转刀块冬笋垫底，把捏好的丸子轻轻放在碗里，加入高汤，大火蒸一个钟头以上，开锅后把浮油撇去。这样的狮子头嫩有如豆腐，醇香扑鼻，爽口软糯。

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