57.东坡肉(第 2/4 页)

    然后另找一口砂锅，白夜在砂锅底放入一个小竹架，然后将一旁的葱切段，姜切片，置于竹架之上。

    这葱是小香葱，这姜是老黄姜，均都是品质上佳的调味品。

    接下来就是将五花肉放于砂锅之中了，这五花肉都是带皮的，半瘦半肥，此时要将带皮的一侧朝底。

    肉放好之后，白夜往锅里放入几块冰糖，然后拿起了那瓶酒。

    “……”

    倒入这酒的时候，白夜那是一个满脸不舍啊，这酒可是好东西，前几天白夜刚刚得到它的时候可是欢喜了好一阵子。

    只因为这酒竟然是华夏邵酒。

    白夜之所以会想做这东坡肉，完全就是因为有着这瓶邵酒。

    啤酒，黄酒，葡萄酒是世界三大古酒，其中黄酒乃是华夏特产，而这邵酒又是黄酒之冠，由此便可知道这酒的可贵了。

    烹煮肉类料理时，只要放入适量绍酒，加热后，绍酒能与溶解后的脂肪产生酯化反应，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，增加菜肴的复合美味。绍酒中的乙醇还是很好的有机溶剂，用绍酒腌渍肥肉，成菜焦香爽口，肥而不腻。

    做东坡肉的秘诀便是多用酒少用水。

    将酒一下子倒入半瓶，差不多与肉齐平，白夜这才又小心翼翼的将酒瓶盖好，然后收了起来。

    嗯，准备工作差不多是完成了，最后在最上层撒上一些葱结，白夜盖上了锅盖，点火开煮。

    先是大火烧，差不多四五分钟锅里就烧开了，这时要用锡纸将锅盖边缘封好，然后改成小火焖。

    一只焖到肉八成熟之时，差不多可以开锅，将肉翻个面，然后再小火焖一会儿，待到肉完全酥熟，一筷子戳下去能够直接戳穿的时候便算是差不多了。

    这时，将肉置于一个小碗之后，淋上原来的肉汁，便可以食用了。

    东坡肉完工，白夜先是用鉴定之眼扫了一遍，然后他放下心来。

    “哈哈，这把稳了，桐子啊，你是逃不出我的手掌心的，乖乖的伸出你那白嫩的大腿给我抱吧。”

    【名称：东坡肉】

    【品质：四星】

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