40.既没汤也没有料的面(第 1/3 页)

    大约3o分钟后，白夜打开包裹着面团的布，露出了里面已经醒制好了的面团。

    他伸手揉捏的几下，只感到面团入手充满了韧性。

    “嗯，差不多好了，那么接下来就是拉面了。”

    白夜点了点头，准备开始拉面。

    拉面，这可是门技术活，前世的时候白夜就觉得饭店里的厨师那手拉面绝学看起来很酷，可没想到如今倒是换成了他自己来拉了。

    “呼……”

    白夜深呼了一口气，然后便将一切都交给了身体的本能。

    刚刚醒制好的面是不能直接开拉的，这个时候要先做一个叫做溜条的步骤。

    白夜先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在厨台上，用两手握住面团的两端，抬起在案板上用力摔打。面条拉长后，他将两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，因此这一步也叫顺面筋。

    溜条这个步骤挺累人的，一般都是膀大腰圆的小伙子来干，但白夜虽然不是膀大腰圆，但他身体素质变态，这点体力活还了不到他。

    将顺好的面团搓成条，白夜在面团上涂上一层清油，防止一会拉好的面条又粘在一起，然后正式开始拉面。

    拉面是一手绝活，只见白夜手握面条的两端，两臂均匀用力加向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手再次往两边抻拉。

    面条拉长后，白夜再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。

    抻拉时白夜度很快，但是用的力道却很均匀。

    如此反复拉伸了六七下之后，白夜手一抖，上下晃动了一下手中已经变成细香般粗细的面条，这一晃是为了使面条粗细均匀。

    如此这般忙活下来，一大团的面便拉好了，白夜双手向上一抛，只见那被拉的细细长长的面条便在半空中一阵收缩，反弹，就好像这不是面条，而是皮筋一般，从这可见白夜这面条的弹性之好。

    “哈哈，完成了，婆婆，你这次的考验看来我是要不客气的通过了。”

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