第四百九十四章 烹煮太岁（两章合一）(第 4/4 页)

    “好嘞！”

    “刘芒师傅，我来做吧。”单简走了过来：“你刚回来，休息一下。”

    “也行，那我做一道菜，其余的交给你。”刘芒笑了笑，将手里提着的太岁放到案板上。

    不论是不语交给刘芒的《调鼎集》，还是赢回来的《金陵菜谱》，上面都没有记载如何料理太岁。

    刘芒问过小宝，厨房空间倒是有菜谱，不过那属于上品菜谱，若想兑换的话凭自己现在的兑换值和等级，根本就不够格。

    可这点却难不倒刘芒，凭借着他现在的烹饪水准，怎么做心底自然有数。

    况且这个太岁刘芒已经暗地里烹调过几次了，也有了一定的经验。

    先取过一只乌骨鸡，接着放入锅中微微的汆烫一下，去除掉血水，然后将人参和老姜塞入鸡腹，放入瓦瓮后加入清水，放灶上炖煮。

    等火开后，汤汁沸腾，马上转成小火，焖煮起来。

    这道工序完成，刘芒开始料理起太岁来。

    太岁的肉和河蚌有些相似，但远比河蚌要坚韧、紧实得多。

    最开始试着料理太岁时，刘芒还闹了个大笑话，他自以为太岁无骨，肉质肯定十分鲜嫩。于是就改刀成薄片用大火爆炒。结果做出来的太岁就跟橡胶一样，根本咬都咬不动。

    太岁平铺在砧板上，刘芒取过一把磨好的锋利菜刀，先将太岁片成半寸左右的片，然后用‘凤尾刀法’的做法，在上面切成纵横交错的纹路。

    ‘凤尾刀法’在中国烹饪中与‘菊花刀法’并列，同样是难度极高，十分考验厨师刀章的一种技巧。

    它的大概切法是在长形原料上，先横向用斜刀法剞一条条平行的刀纹，再转一个角度，顺着用直刀法锲一条与斜刀纹垂直相交的直刀纹，然后改切成窄长方块。

    用这种刀法切成的食材一经受热，便会卷曲成羽毛状，和传说中的凤尾相似，十分的好看。

    切好的太岁用上好的‘绍兴女儿红’先略加腌制。接着入热水锅汆烫，最后放入灶上正在煲煮的鸡汤中。

    在刘芒看来，太岁根本无需更多的烹饪，也无需加入太多的佐料，只要火候足够，便自然会散发出清甜和鲜美。

    取过一块湿毛巾盖子瓦瓮盖子的周围，刘芒正准备洗把手休息一下，林萧就冲进厨房：“老刘，太岁呢？”

    “你来晚了，已经在罐子里呢。”刘芒指了指灶上的瓦瓮，回道。

    “你手脚怎么那么快？都怪老孔非拉着我聊天，让我也学一下啊。”林萧抱怨道。

    “没什么学头，其实很简单。”刘芒有些好笑：“太岁的肉质跟鲍鱼差不多，非得要长时间烹制才能糜烂。至于做法？自己发挥就行了，是红烧还是清炖，悉听尊便。”

    “那你这罐子里放了什么？只有太岁？”

    “嗯……除了太岁，还有一只乌骨鸡和一根野山参。”

    “野山参？几品的？”

    “六品。”

    “我滴个娘勒！六品的野山参？你老人家可真舍得下血本啊！”林萧大呼小叫起来：“你就不怕老谭和老孔这几个老头，吃了你的大补汤会虚火直冒吗？”

    “应该不会吧？”刘芒也有些心虚起来。

    “算了！算了！这个汤等会我多喝点。”林萧将胸脯拍得‘嘭嘭’响：“我还年轻，身体好，不在乎！”