第四百七十五章 家乡的味道(第 4/4 页)

    “好吧。”刘芒点点头，从柜子里取出几个沙煲。

    第一道菜做的是砂锅盐焗鸡，因为这道菜的费时比较长，所以要提前准备。

    已经处理好的仔鸡分成两半，用沙姜粉、五香粉腌制入味，然后放在一边腌制。

    腌制的过程要等待30分钟左右的样子，于是刘芒又开始准备其它菜的佐料。

    肋排只取中间一截，然后剁成小段，加入豉汁、蒜蓉、姜末、青红椒碎、放入生抽、老抽、盐、蚝油、麻油、淀粉拌均，同样进行腌制。

    “林萧，帮我把切好的茄子拿过来。”将排骨放在一边，刘芒说道。

    “来了。”林萧应了一声，很快的过来了。

    这道‘咸鱼茄子煲’是粤菜中的一道家常菜。

    有意思的是，当初刘芒还未参加厨神大赛前，罗霸道的手下李尽然在他面前展示过这道菜。

    当时刘芒还未上少工山拜师学艺，勾芡的手法还有些缺陷，被李尽然的狠狠的打了一次脸。

    这么久过去了，这道菜刘芒还一直没做呢，要不是这次说做粤菜，一时半会还想不起来。

    热锅冷油，将油烧至七八成热，刘芒将林萧切好的茄子倒了下去。

    林萧的刀功可不是盖的，茄子块的皮已经被他用麦穗刀法改刀过了，切掉一块，留下一块，煞是好看。

    ‘滋啦！’茄子入油锅，马上发出一阵阵的爆裂声。

    刘芒一想起当初李尽然在他面前挑衅的模样，自然就打起了十二分精神，觉得自己一定要做出比他更好的茄子煲。

    炸好的茄子块迅速捞起，然后重新起锅加入水烧开，将茄子再次倒入焯水。

    要想做出一道好吃的茄子煲，这个先炸后焯的工序是必不可少的。因为只有这样次能让茄子的质地软嫩，又不会太过油腻。

    接着下肉沫炒香，加入广式豆瓣酱和姜粒、蒜片等佐料，然后一勺高汤加入煮开后，放茄子关火小焖。

    “林兄，砂锅烧好了没有？”刘芒喊道。

    因为今天的人比较多，开平同乡会加上自己这边的厨师足足有八九十人，所以菜品准备分量也要更多一点。

    “来了！”林萧带着石棉手套，将烧好的八个煲仔在灶台上一字排开。

    淋入芡粉，大火收汁！刘芒将铁锅从灶台上移开，然后将做好的茄子，依次舀入烧热的茄子中。

    “滋滋！”砂锅发出剧烈的响声，所有的味道在这一刻收浓，然后迅速绽放。

    “哇！真的好香啊！”姜方平吸溜着鼻子，惊呼起来。

    “没错！就是这个香气！”同乡会中的另一个男人也叫出声来：“这就是家乡的味道啊！”

    “各位，你们先慢慢吃！其它的菜一会就来！”