第六百六十九章 巴萨德的餐厅（下）(第 3/3 页)

    鹅肝和豆腐一样，都是质地软嫩的食材。将鹅肝酿在豆腐再进行煎制后，豆腐吸收了鹅肝的香气和渗出的油脂，口感变得丰腴起来。

    轻轻嚼动，那种鹅肝特有的栗子香气，一直持续不断在口腔中萦绕，令人唇齿生香。

    “不过换作是我，就不会这样做了。”尝完一块，刘芒话锋一转。

    “哦？要是你做的话，会怎么做？”林萧忍不住问道。

    “林兄，你现在也尝了，那你发现一个问题没有？”

    “嗯，发现一个很严重的问题。”林萧舔了舔嘴唇：“把鹅肝夹入豆腐后煎炸，确实能让它的味道更鲜嫩，但相应的，鹅肝的油脂却又都被锁在豆腐中，吃一两块还可以，多吃就腻了。”

    “没错，法式的鹅肝其实就是催肥后的脂肪肝，脂肪含量跟装饰蛋糕的奶油不分高下，稍加品尝确实美味，但量一过立马让人生腻。”

    “老刘，该怎么解决？豆腐可是不透油的，鹅肝油脂很难渗出外表。想做到鲜嫩和爽口两者结合，根本不可能。除非推倒重来，根本不与豆腐搭配。”

    “不用推倒，这道菜的创意本身没什么问题，只不过巴萨德用错了豆腐，或者根本不知道还有另一种豆腐的存在。”

    “什么豆腐？”众人都好奇道。

    “冻豆腐啊！要是我做的话，我会将包裹上鹅肝的豆腐进行急冻，等豆腐冻硬后，再解冻沥干水分煎炸，这样鹅肝中的油分不就可以从豆腐中渗出来了？”

    “哎呀，我怎么没想到呢？都走入误区了。”

    因为豆腐中本身就含有水分，在放入冰箱急冻再解冻，豆腐里面会形成蜂窝状的小孔，而这些小孔刚好可以做为鹅肝出油的通道，完美解决巴萨德现在这道菜品的最大缺陷。

    “先生，去告诉你们总厨，就说将这道鹅肝冻过后再煎，会有意想不到的效果。”林萧吩咐侍从。