第六百六十四章 再烹太岁（上）(第 3/3 页)

    瓦煲中是刘芒一早就调制好的鲍鱼汁。故名思议，鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，也是很多广地粤式酒楼必不可少的一味佐料。

    真正地道的鲍鱼汁除了使用的食材昂贵外，所耗费的功夫也十分繁琐。

    首先得将上好的干鲍鱼用清水泡发几天，再用二汤进行炖煮。接着用火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净。老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。

    最后桶底用竹筷垫底，放入夹上食材的竹网笆。再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽等佐料，用微火煲上一天一夜，至鲍鱼发透在汤汁中溶解时，再将其捞出，用纱布过滤后即得鲍汁。

    调制好的鲍鱼汁成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。

    “行了！”将太岁放入鲍汁中炖煮，林萧盖上瓦罐的盖子。

    “你的鸡汤到什么程度了？”刘芒问道。

    “已经炖了一个小时，可以加其它料了。”林萧回道。

    “哦。”刘芒应了一声，走到厨房一角一个铸铁保险柜前，从保险柜里取出一个木盒。打开一看，里面是半截野生人参。

    因为楼上楼时不时会来些贵客，也会承接一些高档菜品，所以刘芒将一些老山参和其它的珍稀食材锁在保险柜中，以便单简等人取用方便。

    “六品参啊？”贺东临只看了一眼，又惊呼出声。

    “嗯。”

    半截老参是上次宴请谭石时剩下的，刘芒这次索性也拿了出来。

    “刘芒师傅，这……这也太奢侈了！”饶是见多识广的贺东临，也忍不住感慨起来。