第六百六十章 太白酱肉(第 3/3 页)

    “姑爷，饭已经做好了。”正当刘芒沉浸在自己情绪中时，阿姨上来了。

    “嗯，我就来。”刘芒放下李若男的手，把被子轻轻盖好：“若男，你一定要等我回来……”

    让刘芒没有想到的是，等他出去后，有一滴晶莹的泪水，从李若男的眼角慢慢渗出，悄悄滑落……

    “来，尝尝我的手艺，看怎么样。”刘芒走到楼下，李秋水早已经摆好了桌子。

    桌上摆着四个小菜，两荤两素，还有一瓶52度的酱香茅台。

    “我听人说，你准备去参加世界厨神大赛？”李秋水给刘芒倒上一盅酒，问道。

    “嗯，这个星期就出发。”刘芒往桌上菜式看了一眼。

    四个小菜都很简单，一碟清炒苦瓜，一碟蚝油生菜，一碟香葱煎蛋，还有一碟看出名字的肉片，却让刘芒‘咦’了一声。

    “尝尝看，这是我亲自做的‘太白酱肉’。”李秋水看出了刘芒的疑惑，从盘中夹了一块，送到他的碗里。

    “太白酱肉？”刘芒一愣，夹起肉片放到嘴里尝了尝。

    ‘太白酱肉’是巴蜀的一道民间的传统菜品。太白，即李白，相传四川江油青莲为其家乡，因此肉食产于此，故名。

    它的大概做法是用未沾过生水的前夹心腿肉，四周用甜酒或曲酒进行抹擦后，置于缸中，加一定的盐、花椒腌7天左右，再用盐、甜面酱、醪糟汁、白糖、香料粉调制成的酱料抹匀，挂通风处凉至略干，吃时再切片上灶蒸制即可。

    成型后的‘太白酱肉’和川味腊肉有些相像，都是色泽红润，酱香浓郁，别有一番风味。

    刘芒虽然没有亲手制作过，但他却吃过不止一次，眼前李秋水制作的这碟‘太白酱肉’，色泽金黄，入口咸中带甜，并兼具淡淡的酒香，几咂之下仍有余味，和普通的‘太白酱肉’相比，已经完全是另一道菜式了。

    “这道菜是男男平时最喜欢的菜式之一。她上学时不喜欢吃我做的腊肉，嫌弃太咸。于是我套用了‘太白酱肉’的做法，加入蜂蜜，高度白酒改良了配方，重新调和成酱，等肉块风干后，再用甘蔗渣进行熏制，创成了一道全新的菜品。”

    “难怪。”刘芒恍然大悟，再次夹了一块细细品尝。

    经过李秋水的改良，‘太白酱肉’的肉质咸味减淡，鲜味提升。加之又用五花肉来制作，更是肥瘦相宜，满口留香。