第六百零零章 菜包饭（下）(第 3/3 页)

    第二天下午六点钟，在米其林论坛上代号为2394的鹿鹤龄，准时赶到了刘芒的小店。

    “欢迎。”正在后厨收拾一条鱼的刘芒抬起头。

    “老板，今天是什么菜单？”鹿鹤龄在吧台前的椅子上坐下，问道。

    “嗯，有藿香鲫鱼。”刘芒指了指墙上的牌子，回道。

    “藿香鲫鱼？是道好菜，不过我最近吃鱼吃多了，有些腻，可以单独点菜不？”鹿鹤龄问道。

    “可以的，只要菜品所用的食材不是特别稀罕，我都可以做。”

    “那好，我想吃‘金钱鸡’，老板，你会做么？”鹿鹤龄想了一下，问道。

    “‘金钱鸡’？顺德的‘金钱鸡’？”这道菜名报出来，刘芒先是一愣，然后确认道。

    “没错，就是出自厨师之乡顺德的那道‘金钱鸡’。”

    “我倒是会做，但是这道菜耗费的时间有些长，恐怕你要等一下了。”

    “没问题！好的美食总是需要等待的嘛。”鹿鹤龄笑了起来。

    “这个女人不简单啊。”刘芒将砧板上的鱼放到一边，蹙起眉头。

    ‘金钱鸡’是出自顺德的一道名菜，同时也是一道功夫菜，名为“鸡”，实为猪肉，因嫩滑如鸡而得“鸡”的芳名。

    所谓“金钱”，是指它的主料肥猪肉、瘦猪肉、猪肝均改成圆形薄片，腌透后用长铁针梅花间竹贯穿起来，涂上蜜糖，头尾用较韧的猪皮夹紧固定，入炉明火烤至焦香，食前拔出铁针，因烤片中心留有一孔，形似铜钱，故称“金钱鸡”。

    这道菜虽然材料普通，但制作复杂，工序繁琐，近年来鲜有厨师会烹饪，已经面临失传的边缘。