第七百四十章 锅包肉（下）(第 2/3 页)

    “我们中国厨师，看油温一般用成来表示，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为110℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为150℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为220℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。”

    “呃，好像很难。”戈登有些尴尬的挠挠头：“我觉得还是用测温器比较好，至少不用伤脑筋。”

    “殊途同归，殊途同归。”刘芒笑了，重新架锅上灶，准备完成这道‘锅包肉’。

    蕃茄酱、白醋、白糖、盐、料酒，加上水一起调成‘糖醋汁’，等锅烧热后，下姜葱丝煸香，再烹入‘糖醋汁’，倒入炸过的肉片，用大火翻炒。

    等到糖醋汁在热气的作用下收浓，均匀的将肉片包裹后，刘芒再浇入一点明油，撒入胡萝卜丝和小葱段，连锅端到灶上。

    锅中的‘锅包肉’，色泽红亮，闪烁着一层透明的油光，在热气蒸腾间，让人心醉神迷。

    “我先尝尝哈。”林萧肚子早就饿了，一见菜品出锅，二话不说马上取过刀叉，叉起一块送入嘴中，烫得连连吸气。

    “戈登先生，你也尝尝，看味道怎么样。”刘芒递过刀叉，笑道。

    “好的。”戈登接过刀叉，叉起一块‘锅包肉’，先凑到眼前细细观看了一下，然后再送入嘴中。

    “味道怎么样？”

    “好吃！真的好吃！”戈登脸上露出陶醉的神情。

    肉片裹上淀粉腌制，经过高温恰到好处的油炸，已经变得外酥里嫩，再配上酸甜适口的酱汁，每一次咀嚼，舌尖上的味蕾都像是在进行一场欢快的舞蹈。

    戈登此刻觉得，自己曾经做过的‘锅包肉’，和刘芒现在这份一比起来，简直难以入口。

    明明材料一样，做法一样，可味道却天差地别。特别是肉片的酥和嫩两种口感的结合，还有酱汁中那种甜中带酸，让舌根沁出大量唾液的滋味，真是无法用任何语言去形容。

    “可能我真错了。工具永远无法替代人。”戈登依依不舍的咽下口中的肉片，喃喃自语。

    “走，一起把菜端出去。”刘芒把‘锅包肉’分别盛入盘子，说道。

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