第七百一十九 鸡蛋的对决（下）(第 2/3 页)

    ‘水汆鸡蛋’的难点来了，锅子抖动的频率不能太快，太快鸡蛋会散成蛋花，成不了团。又不能太缓，太缓鸡蛋便会成凝结成一大块，外面老了，中间还夹生，会有蛋腥气。而这一切，全凭厨师的眼力和经验，半点都掺不了假。

    所以这道‘水汆鸡蛋’，才会成为鲁菜的试刀石，几乎大半酒楼面试厨师时，都会拿这道菜出来，掂量掂量功底。

    等到锅中的鸡蛋，在抖动下变成一团团的圆形，林萧马上将切碎的韭菜碎撒入，再扭动火焰开关，让锅中的清汤沸腾。

    “好了！”锅中汤汁一沸腾，林萧马上将铁锅移开，把里面的鸡蛋连带汤汁一起倒入盆中。

    最后，林萧拿起一瓶酱油，在盆中点入几滴。

    这种酱油是特制的，除了用纯黄豆酿造外，还用虾子和鱼骨提香过，相比市面上所售的，味道鲜美了不止一个等级。

    “请用！”林萧端着放到桌上。

    “没有香味？”单简用手往鼻子处扇了扇风，诧异道。

    按理说，这道‘水汆鸡蛋’上桌应该香气扑鼻才对，可现在一丝香气也无，好像也有不对啊。

    “尝尝吧。”刘芒拿起勺子，往盘中成团的鸡蛋舀下去。

    勺子没有遇到任何阻力，轻巧的没入鸡蛋中，舀起一坨凑近一看，勺子上的鸡蛋巍巍颤颤，像一坨凝固的鸡油，更像上好的黄田玉。

    “好嫩啊！”刘芒送到嘴边，一口抿下，忍不住发出惊诧声。

    本来以为贺东临的那道‘黄埔炒蛋’，口感已经够嫩了，可没想到林萧的这道‘水汆鸡蛋’还要胜出一筹。该怎么形容呢？就好像根本感觉不到鸡蛋的存在，只如冰雪般在舌尖上消融。

    鸡汤的鲜，鸡蛋的香、韭菜微微的辣鼻感、点入酱油独特的酱香气，融合在一起，霎时在口腔中释放出来。

    “怎么样，老刘？”看到刘芒尝完，却默不作声，林萧追问着，一脸期待。

    “老贺，你尝尝看。”刘芒没有直接回答。

    “我尝尝。”贺东临拿起勺子，舀起一勺鸡蛋送入嘴中。

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