第七百零一章 镇糖为晶（续）(第 2/3 页)

    “我告诉，老刘这道新式‘菠萝咕噜肉’，代表着中国菜的顶尖水平，没有十年八年在中国厨房的历练，连上手都够呛。”

    “不会吧，有那么难吗？”

    孙宥晨觉得，自己好歹也学了将近八年烹饪，虽然做的不是正宗的中国菜，但总比一般人要强吧，一两次不行，多练习几次肯定能做出来。

    “非常难！”贺东临从盘中夹起一块咕噜肉：“我敢说，能复制小刘师傅这道菜品的人，就算在国内，也不超过五人。”

    “为什么？”

    “看到这层外壳没有？”贺东临夹着咕噜肉对准天花板上的射灯：“要想制作出这层壳，首先要学会‘镇糖为晶’，只有对食材特性和火候把握到一定程度的人，才能制作出如冰般透明的外壳，如果掌握不好，糖色会发黄发苦，不用个几百斤糖来练习，根本连门都入不了。”

    “几百斤？”孙宥晨眼睛都瞪圆了：“用几百斤白糖来练习？”

    “当然。”贺东临点点头：“其实我还往少里说，悟性差的人，就算用个上千斤也不稀奇。”

    “我应该就是悟性比较差的。”刘芒摸了摸鼻子：“当年为了练习，我足足用掉两千斤白糖。”

    “拜托，你不是悟性差，你这是拼命！”林萧翻了个大大的白眼：“我听若男说过，说你能调成先苦后甜的糖浆？”

    “可以的。”刘芒点头承认：“其实很简单，糖浆在锅里熬制过久的话会发苦，而这个由甜到苦过程是有一个临界点的，抓住这个临界点快速褪火就行了。”

    “临界点的时间大概多久？”贺东临问道。

    “四到五秒吧，晚一秒都不行。”

    “行，这我又做不到。”林萧和贺东临想了想，连连摇头。

    至于孙宥晨则听得一头雾水，根本不知道林萧他们在说什么。

    没法，对于这些大拿们来说，孙宥晨对中餐的理解，还停留在小白的初级阶段。

    “那各位，这种镇糖为晶的技巧你们都会吗？”不过孙宥晨还是有点不死心，他觉得如果大家都会，那说明应该还有学习成功的机会。

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