第六百九十九章 正宗的咕噜肉(第 2/3 页)

    孙宥晨拿过一根筷子，伸入糖醋汁中蘸了蘸，送入嘴中一抿。

    “这味道好棒！”甜和酸的味道只能用一个字来形容——均衡。

    当口腔被甜所滋润，酸的感觉马上从舌根处升起，让唾液大量分泌，又将甜味提升，如此反复……

    “这种酱料的味道一定能被美国人接受！我敢说，在美国市面上还没有一种番茄酱能比上它！”孙宥晨赞不绝口。

    “这种酸醋汁是我自己调的，你要喜欢，我等会把配方写给你。”

    “真的吗？”孙宥晨有些不信。

    “当然真的了，这种酸醋汁配方很简单，并没有什么值得保密的地方。”

    “那就谢谢你了，刘芒师傅。”孙宥晨觉得有些不好意思。

    这个时候，锅中的油温已经开始升高，林萧将切成块的五花肉放入漏勺，捏起一点干淀粉撒上，然后抖动漏勺，让每一块都均匀沾上。

    “想做好一道中国菜，每一个步骤和细节都很重要。比如这个肉块，就不能用湿淀粉上浆，这样炸出来的表皮很厚，会阻止酸醋汁味道的进入。”林萧一边做，刘芒一边在旁讲解道。

    等锅中的油温达到150度左右，林萧将粘过淀粉的肉块下锅。

    五花肉块在油锅中发出‘吱吱’的响声，随着其中肥肉油脂的逼出，渐渐从锅底浮上油面。

    油温均匀释放，在沾染过干淀粉后，肉块被浸润上一层金黄的色泽。

    林萧用漏勺捞起，放置在一旁酿凉。

    “这就好了吗？”

    “当然没有。虽然现在五花肉已经熟了，但质地还不够酥脆，颜色不够漂亮，必须进行第二次复炸。而二次复炸是中餐里常用的技巧，能让食材的水分彻底收干的同时，还能把多余的油分逼出来。”

    五分钟过后，林萧把火焰开关扭到最大，令油温再次升高到180度左右，然后将已经微凉的五花肉块放入。

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