第六百九十六章 菠萝咕噜肉(第 2/3 页)

    现在几个人，可以说都是国内餐饮界的大拿，很轻易就能通过食材，大致分析出成菜后的口感。

    随着一声铃响，比赛正式开始了。

    孙宥晨带了两个助手，一个助手将番茄切成碎，放入料理机中榨成汁，另一个助手用水果刀给菠萝去皮。而孙宥晨则将猪里脊肉切成麻将大小的块，将入盐、黑胡椒粉开始调味。

    “请问Mr.sun，你今天给的评委和观众带来的菜品是？”

    “哦，这是我家传的一道中华料理，‘菠萝咕噜肉’。经过我的改良，这道菜已经成为餐厅最具人气的菜品，几乎每一个到我餐厅的人，都会必点。”

    “得，还真让我猜对了。没想到他还真学的中餐。”林萧耸耸肩：“看来这孙宥晨确实有两把刷子，居然可以改良传统菜式。”

    ‘菠萝咕噜肉’又名古老肉。是一道广东的特色名菜。从清代至今，已经流传了上百年。

    经过一代代的厨师的摸索，从最初的炸肉圆，换成炸五花肉，再裹糖醋汁，味道和做法已经定型，几乎很难再进行改进了。

    因为传统名菜，流传太广，吃过的食客更多，大家几乎都知道该是个什么味道，你随意改动的话，很容易被人喷为不正宗。

    虽然刘芒自己经常改动菜品，比如说将东坡肉捆扎的棉线换成稻草。在藿香鲫鱼里加入薄荷……不过这些改动都是他源于自身的功底，和对食材以及菜品特性了解，已经到了一个相当高程度的基础上。

    这些小小的改动不会改变菜品本身固定的口感，反而会让它的味道更加出彩。

    现在孙宥晨说自己改良了‘菠萝咕噜肉’肉这道传统粤式名菜，还获得极大的好评，这不得不让刘芒对他更高看一眼了。

    孙宥晨把猪里脊肉切块腌制后，用鸡蛋和玉米淀粉拌匀上浆，放到锅中炸制。

    “不对啊！他的芡糊是不是调得太浓了一点？这样等会酱汁的味道会进不去的嘛。”贺东临看出点端倪。

    “是有点厚，传统的‘菠萝咕噜肉’根本不用挂糊，只用干淀粉在肉身上裹上一层即可，难道这就是他创新的地方？将东北锅包肉和咕噜肉两者结合起来？”刘芒也有些奇怪。

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