第六百六十一章 大赛人选(第 2/3 页)

    “嗯，是有一段时间没做菜了，怕刀功生疏，所以特意挑了道难一点的菜来练练。”林萧回道。

    李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉“，是巴蜀宜宾历史文化名镇李庄，流传出来的一道菜品。

    它选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的长白山猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。

    大概做法是将“二刀肉”刮洗干净，用冷水把肉下锅。煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血沬，还应保持摄氏90度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。煮约30分钟，用竹签刺进肉内无血水冒出后，再将肉捞起切片，蘸调好的料水食用。

    做法并不复杂，只需用点心掌握好火候便可，但切片时非常考验刀功，没有经过长时间磨砺的厨师，是极难片出符合要求肉片的。

    手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影，夹起轻轻一甩，能在筷尖上卷成筒状才算合格。

    “林兄，去法国参加厨神大赛的东西都准备好了吗？”

    “都准备好了，所有该用的器具我都叫人打包装入集装箱，现在应该快到法国了。”林萧取过一条干净的毛巾，细细拭干净肉块上的水分：“对了，就咱们去？”

    世界厨神大赛按照规则，参赛选手可以带上三名助手一同参加。

    “杨岩要生了，小五肯定去不了，我准备叫上单简，至于另一个人，你看朱大鸣怎么样？”

    单简一开始学白案出身，后来才转的红案。这方面正好和刘芒可以互补。至于朱大鸣，他刀功和火候都不错，打打下手还是没有问题的。

    “朱大鸣啊？这个人各方面都行，但各方面也都很平庸啊。”林萧想了下，回道。

    “那还有更好的选择吗？”

    朱大鸣并不是刘芒心目中的最佳人选，除开林萧所说的原因外，还有另一个原因是等他们走后，楼上楼不能没有一个信得过的人坐镇。

    “我向你推荐个人，你看怎么样？”

    “谁啊？”

    “你的老熟人，贺东临。”

    “贺东临？不是吧？他想给我打下手，去参加世界厨神大赛？”刘芒有些不相信。

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