第六百三十八章 铜锅涮羊肉（上）(第 2/3 页)

    回来后杰巴已经将山羊挂在寺庙空地的一棵歪脖子树上，刘芒从山羊的胸口处下刀，先取出内脏。

    “师侄，这头羊你想怎么吃？”韩少白大约是怕溅出的血弄脏自己衣衫，站地远远的问道。

    “师叔，你想怎么吃？”

    “天气冷了，正是吃火锅的好季节，要不咱们今天晚上涮羊肉吧。”韩少白想了下，回道。

    “行，那就吃涮锅。”刘芒点点头：“不过这头羊是公羊，肉质可没那些羊羔肉嫩啊。”

    “没事，这头羊那么大，你只取羊上脑和羊腰窝不就行了？”

    ‘涮羊肉’可能是京都除了烤鸭外最负盛名的菜品了。

    《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。

    而在一个正宗老饕眼里，涮羊肉吃的羊肉非常有讲究。也并不是羊身上的任何部位涮着都好吃的。

    一般来说一头羊身上四个部位下锅最适口。分别是大三叉（后腿上部），黄瓜条（后腿内侧），羊磨裆（臀尖肉），羊腰窝（后腿前，羊腰部分）。

    韩少白所说的羊上脑和羊腰窝是羊身上肉质最嫩的地方，整头羊切下来也不过四五斤。

    “还有，羊宝处理好后，用葱姜水和料酒泡泡，待会切片给我留着涮火锅。”韩少白又补上一句。

    “明白。”

    接下来，刘芒将羊的其它内脏取出，放在脸盆中，用刀将整块羊皮剥下，再按照羊的部分切割成块，准备等会再进行下一步处理。

    “芒哥儿，水烧好了，还要我干什么？”等羊处理完毕，悟静跑出来问道。

    “暂时不用，你把内脏拿去喂狗吧。”刘芒指了指盆中的羊肺、羊肠等下水，说道。

    “这几只狗崽子闯了祸，佛爷还没找它们算账呢。”悟静愤恨的骂了句，但还是端着脸盆去了。

    “嗯，这只羊太大，我们几个人一时半会肯定吃不完，要不要给王大叔送点呢？”刘芒一边切割着羊肉，心里一边想道。

    “乖徒儿，我听你师叔说，你把人家公羊给撵死了？”不语抱着一个酒葫芦走出来，笑眯眯问道。

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