第六百二十章 煠紫盖（下）(第 2/4 页)

    “别怕，很快就好。”刘芒退后一步，一边避开溅出的油星，一边回道。

    只等得那么八九秒钟，肉片多余的水分便被热油收干，上面的蛋液迅速凝固起来。

    刘芒连忙用漏勺搅动一下，将肉片在锅中均匀搅散，防止粘连，再炸了大概十来秒，马上捞了起来。

    ‘煠’在苏州话里是放到油锅中‘爆’的意思，这道‘煠紫盖’也最为讲究火候，粘过鸡蛋液的焖肉在锅中待的时间多一秒少一秒，都将影响到菜品最终的口感。

    炸好的焖肉放入盘中，片片金黄灿烂，蛋香和肉香结合，再经过热油的激发，一起汇成一股奇特的浓香。

    “真香！”胡芷青吸了吸鼻子，然后补上一句：“有一个厨神做男朋友，；老板你女朋友一定很幸福。”

    “是吗？”刘芒淡淡回了句，将盘子送到吧台：“趁热吃，凉了就不嫩了。”

    “嗯，好的。”胡芷青拿起一双筷子，从盘中夹起一块焖肉。

    焖肉切的很薄，在裹上蛋液炸制后自然倦缩成圆筒状，和刷火锅常吃的肥牛有些相似。

    夹起送入嘴中，一口咬下，胡芷青发出‘咦’的一声。

    本来以为，这个焖肉裹上蛋液放锅中炸制后，应该很酥脆才是，但事实却刚好相反。外面的蛋液经过快速油爆，在刚刚凝固的时就已捞出，还保持着它滑嫩的口感。轻轻一咬，软嫩的如同丝绸在舌尖上划过。

    再次咀嚼，里层的炖肉肥而不腻，咸香满口，在长时间的小火微焖后，各种香料的味道完全渗透进肉中，每一次咀嚼，都能随着口中的气息进入鼻腔，让人回味悠长。

    “真棒！”胡芷青依依不舍的咽下口中的焖肉，轻轻吐出一口气：“要是再来点酒就更好了。”

    “有的。”刘芒打开吧台的柜子：“你要喝哪种？我这都是果酒。”

    “老板，你这卖酒为什么要藏起来？”胡芷青笑道。

    “没有啊，平时我的柜子都是打开的，今天忙着做菜就忘了。”刘芒提出一瓶‘青青子衿’：“喝这瓶吧，酒精度数不高，口感和我这盘‘煠紫盖’很相配。”

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