第五百六十九章 刘芒版本的魔幻麻婆豆腐（上）(第 2/4 页)

    刘芒取过料理机，将泡好的黄豆放入，打成雪白的豆浆，加入早上准备好的竹果浆液，一起混合。

    经过混合后，两种食材制作的浆液变成青葱的绿色，像是初春田野中新发的麦芽。

    接下来，刘芒取过一个水壶倒入开水，按照2:1的比例稀释浆液，然后取过一块纱布，用细绳蒙在木桶上，准备开始过滤。

    粗略过滤一次后，刘芒把桶中的豆浆倒入锅中，剩下的则用纱布包裹起来，用力挤压，力求不浪费一丝。

    等到纱布中包裹的残渣，再没有浆液挤出后，刘芒洗了把手，扭开灶台的火力开关，准备开始点豆腐了。

    点豆腐的时候需要用到卤水。而在一般的豆腐作坊了，都是用的盐卤。

    盐卤是用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。

    盐卤对人体是有一定毒性的，故此在以前喝盐卤水是民间自杀的主要方式之一。

    它的主要原理是将豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分析出来，进而制成豆腐。

    而今天刘芒店里并没有盐卤，所以他准备使用秘制的酸汤来点豆腐。

    刘芒秘制的酸汤，是醋和清水按照一定比例调和，最后加入石膏粉。

    石膏是一种乳白色矿物晶体，又别名细石、细理石、寒水石，在中医里是一味常见的药材，具有清热泻火，除烦止渴之功效。

    酸汤相比用卤水点出的豆腐，口感更加细嫩，也更能去除豆类的涩味。

    当锅中的豆浆经过加热，大量的泡沫冒了起来后，刘芒马上关火，用勺子撇去泡沫，慢慢加入凉水。

    “嗯，现在温度降到大概80度左右，可以开始点卤了。”刘芒用手指在豆浆中蘸了蘸，感受一下温度。

    调制好的酸汤分批量加入豆浆中，用炒勺缓慢而均匀的搅拌。

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