第五百六十七章 乡村野食(第 2/3 页)

    “叔叔，我可以先尝一块么？”在灶下烧火的谭剩儿怯怯道。

    “当然可以了。”刘芒笑着夹起一块鸡肉，送到谭剩儿嘴边：“小心烫哈。”

    谭剩儿吹了两口气，一口咬下。

    鸡肉带着微微的烫意，经过长时间的焖煮，已经很烂了，牙齿轻轻一咬，很轻松就能把肉质从骨头上切合下来。

    洋芋自带的清甜，已经渗透进鸡肉中，再配上鸡肉的鲜美和洋芋淀粉的黏糊感，真是好吃到连舌头都要吞下肚。

    “好吃！真好吃！”谭剩儿将鸡骨头含在嘴里吮了又吮，就是舍不得吐出来。

    “哈哈，别着急，接着烧火，我做完这道菜，马上就可以开饭了。”

    “嗯……嗯。”谭剩儿连连点头，连忙塞了几片干柴到灶膛中。

    火焰重新燃起，等锅冒烟后，刘芒将几块从鸡腹中掏出的鸡油放入进去。

    散养的土鸡和圈养的饲料鸡还有一个明显的区别，那就是腹中鸡油的多寡。

    一般来说，圈养的饲料鸡饲养的时间短，腹中一般很少有残存的鸡油。而农家自家饲养的土鸡则不同，越是养的的年限久，鸡腹里的鸡油就越多。

    老太太这只老母鸡已经饲养几年了，腹中的鸡油黄澄澄一大坨，约莫有四五两重。

    金黄的鸡油切成小块，在热锅中煎炸，很快就融化开来。

    刘芒用炒勺舀起，只留一点余油，然后将洗过的小白菜倒入略微翻炒一下，马上捞起盛入一个大碗中。

    再下葱姜，加入一勺豆瓣酱翻炒，等红油炒出后，立刻放入一勺热水，最后将已经腌制入味的鸡杂倒下，汆烫起来。

    待到鸡肫和鸡肝上面的刀纹炸起，在汤水中变成漂亮的菊花形状后，刘芒马上将鸡肠和鸡血加入，数准时间，只过了那么十三四秒，马上连汤带料一起舀入已经放好小白菜的碗中。

    鸡肠和鸡血这两种食材最吃火候，哪怕是晚上那么几秒，鸡肠质地便如硬橡胶，而鸡血则满口留渣，根本尝不出鲜嫩绵软的口感。

    这一点，刘芒自然把握得十分精准。

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