第四百一十章 碧海浮金屑（上）(第 2/3 页)

    “时间还早，现在我就教你做上一遍。”韩少白挽起袖子：“这道菜的食材虽然没有那么难得，但是做法却极其讲究，一点也马虎不得。”

    “先是汤羹，这种汤羹又叫做翡翠汤，是用六种蔬菜加上鲨鱼骨、花胶、火腿吊制的高汤调配而成。”韩少白舀起桶中的高汤尝了一口，说道。

    “那蔬菜呢？是哪几种蔬菜？”

    “这六种蔬菜分别是菠菜、上海青、芫荽、青豆、老姜、大葱一起捣碎成汁。其中菠菜为主，老姜和大葱只做辅助。”

    “你尝尝看。”韩少白拿起一钵已经捣碎的青色汁液。

    “嗯，没有蔬菜的青气，应该是先炒制后再捣碎的吧？”刘芒用手指蘸了蘸，送入嘴中一抿。

    “没错。”韩少白递过一个赞赏的眼神：“六种蔬菜在捣碎前先要用清油翻炒，只断生即可。”

    刘芒摸了摸鼻子，蔬菜汁的大概做法马上就在脑海中过了一遍，仿佛已经亲自上灶炒制了一番。

    “这个锅巴有点讲究，要用四种贡米煮成米饭，然后在盘中摊成米饼，接着下油锅炸成锅巴。”韩少白从盆中拈起一块金黄的锅巴扔到嘴里，嚼得‘嘎嘣嘎嘣’作响。

    “四种贡米分别是花田贡米、竹溪贡米、京山桥米、万年贡米……对了，锅巴你以前做过吧？”

    “做过。”刘芒点点头：“不过我做之前喜欢用重物压制米饭，这样做成的锅巴更薄，口感也更酥脆。”

    “你想怎么做就怎么做，不要拘泥于形式。你的方法更好，就用你的。”不语拿起酒杯抿了一口，笑嘻嘻说道。

    “其它的就没什么讲的啦。汤羹做好后，放入用滚水汆过的鸡肉茸、撒入炒制过的松子，放上炸好的锅巴，就可以上菜了。”

    “行！我试着做一遍。”刘芒扯过一条围裙系在腰上，走到炉灶前。

    “米饭我已经蒸好了，你直接制作锅巴即可。”

    刘芒将白布蒙着的木桶揭开，一股米饭的清香夹杂着热气从桶中涌出。

    贡米是中国古代由盛产稻米的地方，经过对本地优质稻米精心挑选，而敬奉给当时皇帝享用的大米，也称作御米。

    而现在韩少白选用的四种贡米都产自南方。因为气候的缘故，南方所产的大米比北方的大米外形更加细长，口感没有那么软糯，更适合用来制作干脆的锅巴。

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