第三百一十一章 火芽银丝（上）(第 2/3 页)

    “没错，这道菜曾经被记载在《随园食单》上，确实是宫中的御厨们，为了取悦慈禧而明的。不过怀树大师有一点错了，这道菜根本不需要很多人同时工作，只要厨师手艺高的话，一个人也能在很短的时间内完成。”刘芒回答道。

    “刘芒君，我不相信。”井田怀树摇摇头：“当年我父亲试做这道菜的时候，我也在旁边帮忙。豆芽可是很脆弱的，想要在中间扎出洞，然后将肉糜塞进去，可是非常耗费功夫的啊！一个人怎么可能很轻松的完成？”

    “那是因为怀树大师的方法错了。”刘芒笑了起来：“大师可能从没吃过这道菜吧，做法也一定从别人那听来的，对吗？”

    “好像是的。”井田次郎想了想，点点头。

    “真正的火芽银丝，是先将上好的云南火腿瘦肉煮熟撕成细丝，然后将瘦肉丝当成线，引线从豆芽的顶头穿到末尾，鲜美的火腿线就留在了豆芽中了。虽然方法同样很繁琐，但比用铜丝掏洞塞肉糜可要快多了！”

    “原来如此！”井田次郎恍然大悟：“难怪……难怪……”

    “老大，我真服了，当年那个厨子是怎么想出来的，太变态了。”五眼佩服的五体投地。

    “中国菜里面的功夫菜可不止‘大煮干丝’，‘菊花豆腐’，有一些菜肴即使是我，也很难去复制。”

    “连你也很难去复制？那是什么菜？”

    “等会再说吧，现在还在比斗呢。”

    “说嘛，说嘛！就说一道。”悟静拉着刘芒的袖子，不肯松手。

    人的好奇心一但勾起来，又得不到答案的话，那心里真的比猫挠还要难受。

    “比如还有一道‘咸菜豆瓣汤’，虽然做法我知道，但我决不会去做。”

    “咸菜豆瓣汤？这有什么难的？难道做法比现在这道‘火芽银丝’还要复杂吗？”大家更是奇怪了。

    “复杂的不是做法，而是食料。”

    “不可能吧！咸菜多的是，蚕豆瓣亦是最大众化的，这两种食材现在这个地方就有啊！”五眼追问道。

    “你错了！这道菜里的豆瓣可不是指蚕豆瓣，而是指塘鳢鱼的面颊肉。在塘鳢鱼的身上最味美与珍贵的地方恰恰是两边两块无骨的面颊肉，它嫩而鲜，一条鱼的身上只有这么小小的豆瓣大的两块，说它是豆瓣，只是一个生动而形象的比喻罢了。”刘芒解释道。

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