第二百九十二章 天青色等烟雨（中）(第 2/3 页)

    刘芒这种虾汤的做法，改良自传统中国美食中的一道虾籽面。

    芜湖人最爱吃虾籽面，它采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。

    而现在刘芒只取了它制作底汤的一些技巧，用来吊制今天这碗‘天青色等烟雨’的汤头。

    等到虾头在锅中煎得焦黄，里面的鲜味素全部逼出后，刘芒加入热水，用小火炖煮起来。

    除了上好的海虾，为了制作这道菜品，刘芒还准备新鲜的紫菜。

    一般厨房用的紫菜，为了保存方便，都是成饼状的干货。在晒制的过程中，紫菜的天然鲜味肯定要丧失不少，只适合用来做蛋花汤之类，但是选用新鲜的，就完全没有这个顾虑了。

    刘芒将新鲜的紫菜细细淘干净泥沙，然后放入榨汁机中，榨出紫菜的汁液。

    “老大，你这方法很特别啊！”正在‘噌噌’剁着虾仁的五眼有些奇怪，自己老大一向是很抗拒使用自动化机械的，今天还是第一次看到他使用榨汁机。

    “你是说我第一次用榨汁机对吧？我像那么古板的人吗？不用我难道用手拧？”刘芒知道五眼心里在想什么，白了他一眼，说道。

    榨取出的紫菜汁液并不是紫色，而是青色。这也是刘芒这道‘天青色等烟雨’菜品名字的由来。

    “虾肉剁好了，你看行吗？”过了一会，五眼停下手，抹了一把额上的汗珠。

    “嗯，不错！比以前干活细致多了！”刘芒走了过去，用手捻了捻虾蓉：“所以说嘛，人还是操练的！要狠狠的操练！”

    “真的？”五眼一脸惊喜：“那什么时候能教我炒菜？”

    “嗯，再学个两三年吧，很快的！”

    “还要两三年啊！等到那时候，我孩子都有了。”

    “想要有孩子，你也要有那本事才行。”刘芒懒得听他诉苦，取过一把菜刀，放在磨刀石上仔细磨起来。

    厨神大赛上林萧曾经做过一道‘豆腐鱼头汤’，是将豆腐切成极细的丝，然后放入吊制好的高汤中。

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