第二百七十二章 刘芒的目的(第 2/3 页)

    【呸！新东方给你多少广告费，我们蓝翔给双倍】

    【蓝翔不是学挖掘机的吗？怎么改行教人厨艺了？】

    ……

    刘芒觉得很无语，看来以后回国，自己肯定要学着那些明星们一样，大衣、口罩、墨镜一个都不能少了。

    在网站上翻了一下新闻，又看了几档关于厨艺的电视节目后，刘芒熬煮的‘清汁’已经到时间了。

    “大师，火候差不多了。”刘芒走了过去，从桶里舀了一勺清汤尝了尝。

    “是吗？可以了？”井田怀树连忙站起来，兴奋的搓了搓手：“接下来该怎么办？”

    “嗯，汤汁有些浑浊，先过滤一下。”

    刘芒取过一张纱布，蒙在另一只桶的桶口，将汤汁过滤一道。然后将剁好的鱼肉，倒进过滤好的汤汁中重新加热，用铁勺轻轻搅拌起来。

    “这种做法不是中国烹饪里的高汤吗？”井田怀树眯起眼睛，说道。

    “嗯，差不多，用剁碎的鱼蓉来吸取清汤里的杂质，让汤色如水般清澈。”刘芒点点头。

    “没用的，这种方法我早试过，虽然做出的汤，形状和传说中的‘清汁’相仿，可味道却差远了，远远达不到书上记载的那种，一入喉头，融液流津的地步。”

    “大师你别急啊，我海胆还没放呢。”刘芒笑了起来。

    搅拌了几分钟后，桶里的鱼蓉将汤汁里剩余的细小残渣都吸附干净，整桶汤开始变得清澈透明起来。

    “嗯，差不多了。”刘芒用勺子舀起一勺，让汤液徐徐从勺口倾泻而下：“颜色很棒！同样的高汤，纯粹用鱼骨和海鲜吊出来的，比用猪骨和牛骨的更为清澈。”

    接下来，刘芒又取了一张纱布，将事先处理好的海胆黄包起来备用。

    “不用直接扔进去吗？”井田怀树问道。

    “不用，如果直接扔进入去，会破坏海胆黄的鲜味，要等汤彻底凉了再放入，将海胆黄的鲜味彻底的浸出来。”刘芒答道。

    “就这么简单？”

    “嗯，就这么简单！”

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