第二百七十一章 清汁的特别(第 2/3 页)

    “好吧，如果这道‘清汁’是真的，我愿意用一页《金陵菜谱》来交换。”

    “真的？大师？”刘芒心里一喜。

    “嗯。”井田怀树点点头：“《金陵菜谱》在我一个老朋友那里有一页残章，我会想办法帮你要过来的。”

    “那就太好了！大师！”刘芒兴奋的差点跳起来：“我马上动手开始制作‘清汁’！”

    金枪鱼骨、新鲜海胆、鲷鱼尾段……刘芒将食材一样样选好。

    “需要用到海胆黄吗？这倒挺少见的。”井田怀树仔细查看了一下刘芒挑选的食材。

    “大师，‘清汁’到底是道什么料理？”刘芒一边用剁骨刀将金枪鱼骨剁成小段，一边问道。

    “‘清汁’并不特指一道料理，它的作用大概和中国菜里常用的高汤类似。没有它，东瀛很多高级料理，根本就无法制作。在东瀛，料理店的‘清汁’秘诀一直都是厨师的不传之谜，一般只传给长子。”

    “嗯，我明白了。”刘芒点点头，将剁好的鱼骨汆了下水，然后扔进灶上的大桶里。

    清汁的做法，和中国高汤有些类似。不同的是，中国厨师们调制高汤的时候会用猪骨、牛骨等牲畜的骨头，而清汁则全用海鲜和鱼类。

    刘芒将鱼骨剁好放入大桶，放上半桶清水，加大火力开始熬煮起来。

    “这样就完了？”井田怀树不敢相信的问道。

    “当然不是，这只是熬制汤底，等汤底熬好后，还有另外的工序。”刘芒笑道。

    “我就说嘛，如果这么简单，那肯定不是武野绍鸥的‘清汁’配方。自从失传后，东瀛的料理人已经摸索了几百年，各种各样的方法都试过了，可无论怎么样，也做不出书上记载的‘清汁’。”

    “可正是如此，东瀛的怀石料理，才开辟了很多流派啊！”刘芒又笑了：“如果配方流传下来，并且一直固定的话，那不是让人少了很多探索的**？”

    “咦？很有道理啊！”井田怀树对刘芒的话深表赞同：“武野绍鸥的菜谱失传后，他的继承者千利休，重新制作了伴茶小食，最后才一步步演化成今天的怀石料理。”

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