第二百四十六章 敬畏之心(第 2/3 页)

    “我明白了。”刘芒点点头，夹起碟中的寿司蘸了一点酱油送入嘴中。

    一入口，鱼肉的鲜嫩的口感就在唇齿间荡漾开来，仿若有一条活鱼在嘴中跳跃。

    鱼肉中饱含的油脂一遇上舌尖上的温度，便很快的化了开来，给人一种肥美丰腴的感觉。

    刘芒以前不太爱吃生的食材，并不是认为不好，而是纯粹出于个人的喜好。

    但现在，他也慢慢爱上了这种东瀛的料理方式，用最简单的做法保持住食材的原味。

    “怎么样？刘芒君？”小桥二郎笑眯眯的问道。

    “非常好！”刘芒赞道：“米饭和鱼肉的味道完美的融合在一起，配上淡淡的醋酸味，十分的开胃。这个米饭你们是特制的吧？”

    “没有特制，纯粹是手艺。”小桥二郎脸上有稍许的得意。

    “煮饭谁都会，但要煮出能适合最料理的米饭实在太难了，要先用昆布出醋汁，饭不能沾手，不能过硬，饭粒要松而不散，能黏住刺身，闻起来有股淡酸味，吃起来有淡甜味，要保持纯白……”

    “乖乖！这么多讲究啊！”悟静听了，忍不住吐了吐舌头。

    “当然，今天的米饭是我的一个徒弟煮的，他已经在店里煮了十年饭了。从明年开始，就可以试着学习怎么捏寿司了。”

    听到小桥二郎的话，在他后面忙活的一个年轻人转过头来，脸上露出惊喜的表情。

    “在我的店里，食材大约会占到总成本的百分之四十，整体的利润大约在百分之十，到百分之十五之间。所以，每一样食材要买多少，可以做多少个寿司，都有精确的记录。根据成本核算，确定每一分寿司鱼肉和饭团的比例，假设需要鱼肉15克的话，一刀切下来就是15克。”

    “这么严苛啊！难怪您的寿司卖那么贵，可您还老嚷着说不挣钱。”井田次郎感叹道。

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