第二百一十六章 香炸云雾(第 2/3 页)

    刘芒用快刀在鱼身上划出几道菱形的棋盘刀口，然后用捣烂的葱、姜以及花椒子、料酒、盐、糖、和酱油将鱼身内外涂抹，稍稍的腌制一下。

    趁着鱼在腌制的空挡，刘芒将猪肉和去壳洗净的冬笋切成丝，京冬菜洗净剁碎，将猪油烧到六成热时，先下冬笋和肉丝煸炒，再加入京冬菜一起炒成馅料。

    最后把网油铺在木板上，抹上蛋糊，将腌鱼的葱、姜花椒子去掉，将馅料塞进鱼腹。

    再将鱼身全部抹上香油，葱花和姜末，然后放在网油上，用网油把鱼包裹两层夹在铁丝内，最后用两齿铁叉把鱼叉上。

    “朱师傅，你来烤吧，时间大概在3o分钟左右，要全程小火，烤至金黄就可以了！”

    酒楼的厨房就是有这点好处，大家都是从厨多年的人，经验丰富的很，几道菜品可以分工合作，用最快的度制作出来。

    “没问题！教给我吧！我最开始学厨，就是在粤菜酒楼里学烤乳猪的！”朱大鸣接过刘芒递过的铁叉，说道。

    那些人点的菜，虽然菜名很生僻，但除了‘香炸雨雾’复杂一点外，其它的几道菜在技术上，还是没有什么难度的。像朱大鸣和单简，在看过一遍后，都可以制作出来。

    刘芒取了一些虾仁斩成茸，放入碗中，加入绍酒、精盐、和淀粉，搅匀成虾糊。

    然后找了一点上好的雨花茶尖放入碗中，用沸水浸泡3o秒钟，取出沥干净水分。

    接着鸡蛋清打，取四分之一与茶尖、虾糊搅匀，再将余下的鸡蛋清用筷子朝一个方向迅搅动，打成直至洁白如牛奶，筷子插上可以不倒。

    最后将斩成茸状的松子仁一起放入，搅成糊状，食材的准备工作就完成了，可以上灶炸制了。

    这道‘香炸雨雾’最大的难点，就在炸制时的油温上，因为的它的质地非常松散，油温稍微过高，便形不成云雾的效果。

    一开始锅中的油温只能有二成热，大概在44度左右，就可以用汤匙将云雾虾茸糊一匙一匙舀入锅内，待成玉白色的小团时，轻轻翻身，再氽1分钟，捞出。

    接着让油温升至四成热，再次倒入云雾团略汆，让它彻底定型，就可以摆盘出锅了。

    -->>(第 2/3 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）