第一百七十七章 一孵双凤VS九转大肠（三）(第 2/3 页)

    稍微冷却一下后，邰远龄将大肠改刀成小段。每一段都有象棋那么大，细细一数，从外至内分成九层。

    起炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后放白砂糖小火炒成糖色。

    炒至糖浆呈深黄色且冒小泡时，邰远龄马上倒入肠段，快翻炒上色。

    这道菜炒糖色也是一个关键步骤，糖和油的比例要恰到好处，最后成型的菜品的颜色，能不能做到玫红之中带油光，就全靠这个了。

    肠段上色均匀后，邰远龄烹入料酒和陈醋，再加适量清汤，放姜末、蒜末、胡椒粉、盐，花椒沫用小火开始焖煮。

    相比邰远龄这边的忙碌，已经将鸡塞入西瓜上灶蒸制的孔瑞祥，就清闲的多。

    他的助手将等会要盛装菜品的盘摆好，而孔瑞祥则沏上一壶好茶，在椅子上翘起二郎腿，悠哉悠哉的哼起小曲。

    “这厮！倒挺会享受，好像不是来参加大赛，倒像是来度假的！”五眼笑道。

    “没办法，他的这道‘一孵双凤’，靠的是食材取胜，至于做法，远远没有邰远龄的‘九转大肠’复杂。只要火候一到，就可以上菜了。”

    “刘芒，你看好谁？”一旁的李若男问道。

    “不确定，双方都是自家传承已久的名菜，在菜品的色、香、味、形上肯定都不差，最后还是要看评委们自身的口味。”

    又经过半个小时的小火焖煮，锅中的大肠已经糜烂耙软，进入到最后的收汁阶段。

    邰远龄揭开锅盖，从兜里掏出一个油纸小包，将里面的粉末撒了进去。

    油纸里面包的粉末，是砂仁粉和肉桂粉。这两种调料是这道菜最后的秘诀，也是他家的‘九转大肠’区别于别家的关键。

    九华楼里知道这两种调料的，除了邰远龄和他已经退休的父亲，再也没有第三个人，连跟随他多年的几个徒弟都毫不知情。

    “轰！”邰远龄用膝盖一顶灶台上的开关，锅底的火焰马上升腾起来。

    锅中的汤汁立刻‘滋滋’作响，多余的水分在迅收干，将红亮的芡汁，均匀的包裹在大肠之上。

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