第一百六十二章 分子料理（下）(第 2/3 页)

    “你是会做，但你从没想过将这种方法，应用到菜品的摆盘上吧？有时候一道菜品的创新，就是缺乏一点想象力！看来这个国外的‘分子料理’，也有它可取的地方。”刘芒若有所思道。

    “老大，土豆和红萝卜蒸的时间差不多了，可以拿出来吗？”

    “拿出来吧。”刘芒点点头，刚好手里最后一个橙子也雕刻完毕了。

    蒸熟的红萝卜和土豆被五眼过了一道凉水。

    刘芒取出一把菜刀，将这两种食材用刀的横面细细碾成泥。

    “大闸蟹也应该好了吧，你拿出来，装作处理它的样子，但先不用动它。”

    “演戏啊？老大？”

    “没错，就是演戏！不然的话怎么给人意外呢？”

    “好吧。”五眼点点头，取个一个大盘，装作在里面处理大闸蟹的样子。

    两种蔬菜泥准备好，刘芒将咸蛋黄也碾成粉，然后上灶架起锅，准备开始炒制了。

    “嗯，牡丹籽油的味道真是好闻，天然自带着一股清香。”刘芒将一个瓶子的盖子打开，凑上前去嗅了一口，赞道。

    韩少白猜的没错，刘芒根本就没打算做传统的‘蟹镶橙’。

    听到李若男说起‘分子料理’的概念，他的脑海里马上就想起了中国一道传统的菜品——赛螃蟹。

    ‘赛螃蟹’虽然名字里有螃蟹，却不是真正用螃蟹做的。

    相传清朝那个著名的慈禧老佛爷，有一天突然非常想吃大闸蟹，但由于北京距离江南的盛产地较远，不能及时供应，这可急坏了御厨臣子们。

    有名御厨灵机一动，便用鸡蛋模仿蟹肉，做出了这道‘赛螃蟹’，结果受到了慈禧的大加赞赏。后来这道菜就流传到沪，并在那里展起来。

    用完全不同的食材，模仿一些其它珍稀食材的味道，用来弥补口腹的遗憾。

    这种方法，中国的厨师们早就玩得炉火纯青。

    ‘赛螃蟹’流转至今已经有很多种做法，有用鸡蛋的，有用鱼肉……

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